Bienvenue dans ma cuisine

Bonjour,
Grâce à ce blog, je souhaite partager mes recettes avec mes amis, ma famille et tous les gourmands qui seront appâtés...
Vous trouverez beaucoup de sucre et quelques grains de sel!

N'hésitez pas à me laisser des commentaires, merci!!!

23/07/2009

Confiture d'abricots aux épices


Les abricots, jolis fruits du soleil, embellissent les étals du marché en ce moment. Comme pour les groseilles, j'ai craqué et acheté un peu plus de deux kilos de fruits dans l'idée de faire de la confiture.

La recette est celle que je suis toujours afin d'obtenir une confiture pas trop sucrée.
La base est la suivante : 300g de sucre pour 500g de fruits.

Elle est issue d'un petit bouquin ancien "La cuisine familiale" de Madame Lacroix, Directrice de l'Ecole Ménagère Agricole de la Haute-Saône!
Sous ce titre un peu désuet, ce livre recèle de nombreuses recettes simples mais efficaces.


Ingrédients pour 5 pots de confiture :

  • 1,5 kg d'abricots
  • 900g de sucre
  • 1 cuillère à café de 4 épices
  • 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (ou une gousse fendue en deux)

Laver, dénoyauter et couper en deux les fruits.
Les mettre dans une bassine ou dans une grosse cocotte à fond épais (mon cas).
Ajouter le sucre et les épices.
Remuer.
Couvrir et laisser macérer une journée.


Le lendemain, faire cuire à petits bouillons pendant 40 minutes environ.

Test pour savoir si la confiture est cuite :
Placer une petite soucoupe au congélateur au début de la cuisson.
En fin de cuisson, verser quelques gouttes de confiture sur la soucoupe,
la confiture doit se figer presque immédiatement et ne pas trop couler.

Verser dans les pots préalablement stérilisés, fermer et retourner-les. Laisser refroidir.





So sweet!

22/07/2009

Beignets de tomates vertes


En tandem avec Cook n' Blogs, Bernie propose un petit jeu concours original "Cooking Movies".
Les règles sont les suivantes :

"Bien que le Festival de Cannes soit achevé depuis plus d'un mois, cette période est fertile en événements cinématographiques. La Fête du cinéma commence demain samedi 27 juin pour une semaine. Elle ne sera pas finie que débutera le 3 juillet le Festival Paris Cinéma.
Pour accompagner cette "parenthèse enchantée", je vous propose un jeu-concours :
"Cooking Movies"
Le principe en est simple. Vous devez proposer une recette dont le nom est le titre d'un film."

Et comment réunir deux de mes passions...
J'ai d'ailleurs profité de la Fête du cinéma qui a duré une semaine cette année. Et dans chaque film d'ailleurs, il y avait une scène tournée en cuisine. Au programme :

"Looking for Eric"

Dans lequel Eric saisit un alléchant steack servi ensuite avec des frites et du "jus"; il le déguste devant ses beaux-fils qui eux peuvent aller se faire cuire un oeuf...



"Whatever works"

Dans lequel Melody mitonne à Boris une purée je crois...


"Coraline"

Dans lequel son "autre maman" aux yeux de bouton lui cuisine tous les petits plats que Coraline adore afin de mieux la piéger...


Lorsque j'ai lu les règles du jeu proposé, j'ai d'abord observé mes DVD et déterminé ceux possédant un potentiel culinaire. J'ai bien pensé aux "Seigneur des anneaux" version calamars mais j'ai relu les règles : "Vous devez proposer une recette dont le nom est le titre d'un film".
De fait, c'est plutôt la cuisine qui a d'abord inspiré le cinéma, et non l'inverse. Je ne pouvais pas prendre n'importe quel film et essayer de le transposer dans l'assiette.

Ainsi, je ne suis pas aller chercher trop loin et je me suis dirigée vers mes deux pieds de tomates cerises, sur mon balcon.

Beignets de tomates vertes - scène 1

Dans ma région natale, ma chère Franche-Comté, plus précisément vers Fougerolles, le pays de la cerise, on prépare des beignets de cerises. Il s'agit d'une sorte de pâte à crêpe avec des fruits cuite dans une poêle graissée bien chaude.
L'an dernier, j'avais posté une recette de beignets de griottines au thé vert matcha. Pour une autre recette, je vous renvoie vers le blog "La table Lorraine d'Amélie", je n'ai pas testé mais les seules photos montrent que la recette doit être super.


Beignets de tomates vertes - scène 2

Je conçois l'idée de remplacer les cerises par des petites tomates cerises encore vertes.
Comme je n'ai que peu de tomates cerises sur mon petit balcon et qu'il s'agit d'un test, je décide de réaliser un beignet, pour une ou deux personnes.


Beignets de tomates vertes - scène 3 - Moteur - Action!


Ingrédients
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 oeuf
  • quelques feuilles de basilic
  • 8 à 12 tomates cerises vertes ((la moitié coupées en deux)
  • 5 cl de lait
  • graines de tournesol ou de sésame
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Dans un cul de poule, mélanger la farine et l'oeuf.
Ajouter le lait puis le basilic haché, les graines de tournesol, et les tomates cerises.
Saler, poivrer.


Faire chauffer un peu d'huile d'olive (ou du beurre) dans une poêle.
Verser ensuite la préparation et procéder comme pour une crêpe.


Servir avec une salade verte et quelques tomates rouges épargnées!

21/07/2009

Gâche vendéenne moelleuse


J'ai trouvé cette recette sur le très sympathique blog Les délices d'Hélène. Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait un peu de boulange, j'avais presque oublié comme c'était agréable de déguster une brioche moelleuse et encore chaude. Et puis l'odeur! Dès que j'ai ouvert les yeux ce matin, j'ai pensé "ça sent bon - faim - petit dèj - brioche - debout".

Avec les quantités indiquées, j'ai réalisé 6 petites brioches et une grande dans un moule à cake.


Ingrédients :

  • 100g de lait
  • 50g de crème fraîche
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café d'extrait naturel de vanille
  • 80g de sucre
  • 85g de beurre à température ambiante
  • 415g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger instantané

Réalisation en MAP :


Dans la cuve de la machine, placer les ingrédients dans l'ordre suivant : le lait, la crème fraîche, l'oeuf battu, la vanille, le sel et le sucre. Recouvrir de farine et terminer par la levure.

Lancer le programme "pâte".

Au bip de la machine, rajouter le beurre .


A la fin du programme sortir le pâton et en prélever 1/3.
Avec ce 1/3, former 6 petites boules et les placer dans les moules beurrés.


Laisser gonfler 20 minutes à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four th. 200°C et déposer un petit ramequin rempli d'eau dans le bas du four.

Façonner le reste du pâton et placer le dans le moule à cake beurré. Couvrir d'un linge humide et laisser pousser 1 heure.

Pendant ce temps, cuire les petites gâches 15 minutes environ.


Dans un second temps, cuire la grande brioche 30 minutes environ.

Cette recette permet d'obtenir une mie filandreuse et très moelleuse.


Un régal!


Remarque : je n'avais plus de jaune d'oeuf alors j'ai badigeonner mes brioches avec un peu de café froid. Et vous l'aurez remarqué, j'ai parsemé des grains de sucre perlé.

Tarte aux groseilles meringuée


Je suis restée dans ma période rose en préparant dimanche une tarte aux groseilles meringuée.
Au marché, ces petites baies rouges m'ont tapé dans l'oeil et je n'ai pas résisté. Cette recette n'est pas trop sucrée, cependant la meringue adoucit subtilement l'acidité des fruits.

Les proportions sont pour un petit moule à tarte rectangulaire, je pense qu'elles seront justes pour un moule rond classique. Il faudra alors les augmenter de moitié.

Pour la pâte sablée, je vous renvoie à la recette de la tarte chocolat.
J'ai remplacé la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes mais je pense que la première peut convenir.
Etaler la pâte et cuire à blanc également pendant 15 minutes à 150°C.

Pour la garniture :

  • 400g de groseilles lavées et équeutées
  • 25g de sucre en poudre
  • 60g de poudre d'amandes
  • 15g de fécule
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 75g de sucre glace
Pendant que la pâte cuit à blanc, mélanger délicatement le sucre en poudre et les groseilles.
Ajouter l'extrait de vanille, la poudre d'amandes, puis la fécule, et enfin les deux jaunes d'oeuf.
Réserver.
Battre en neige ferme les blancs d'oeuf puis ajouter le sucre glace en 2 fois afin d'obtenir une meringue.

Verser la préparation aux groseilles sur le fond de tarte précuit.
Etaler dessus la meringue avec une fourchette et "piquer" ensuite celle-ci à la verticale, doucement, afin d'obtenir des petits "pics".


Enfourner et cuire environ 30 à 40 minutes à 150°C.
La meringue doit être bien dorée.

Régalez-vous! ;-)


S'il vous reste un peu de pâte sablée, et bien, suggestion très originale, pourquoi ne pas faire des sablés?! Oui mais en forme de chat...

Ce qui ravira le modèle...


Le vrai maître du foyer...

20/07/2009

Papillotes de fruits parfumés


Voici une petite recette toute simple mais qui répondra à la demande de Delphine et qui la ravira j'espère.
Pour faire simple, Delphine est ma belle-soeur : elle vit au Canada, à Edmonton et elle m'a récemment demandé de poster des recettes à base de fruits, suite à la découverte du "Old Strathcona Farmers' market".

Comme je sais que Thomas et elle ont récemment acheté un (énorme) barbecue, je leur/vous propose des papillotes de fruits!

Et pour le dépaysement, allez faire un petit "blog trip" là-bas.

Pour chaque papillote :

  • 1 pêche
  • 1 abricot
  • quelques groseilles
  • du sucre parfumé, ici, à la violette
Découper un morceau de papier aluminium.
Au centre, déposer les fruits lavés et découpés en morceaux.
Saupoudrer de sucre.

Remonter les bords et replier-les.

Pincer les extrémités.


Déposer sur le barbecue (électrique pour ma part) et laisser cuire 5 à 10 minutes selon la puissance .

Les fruits sont cuits mais non réduits en compote (à moins de les laisser plus longtemps je suppose).
La prochaine fois, je testerai avec un chamallow à la place du sucre! A moins que Thomas ne soit plus rapide...

18/07/2009

Tagliatelles aux fruits de mer

J'ai déjà dû vous le mentionner : j'adore les pâtes!
Sous toutes leurs formes, avec toutes les sauces ou même simplement avec une noisette de beurre et un peu de parmesan... Je pourrais en manger à tous les repas, contrairement à mon amoureux qui lui adore le riz!

J'ai préparé cette recette suite à une fixation...
Mon amie Anna m'a narré la délicate attention qu'elle avait eu pour son frère et comment elle avait cuisiné des tagliatelles aux fruits de mer. Elle a également magnifiquement imité ce grand frère. Bref, je me rends compte qu'il s'agit d'une "private joke" et qu'il aurait fallu être là pour le show!

Au final, après un grand fou rire, une belle soirée, quelques heures de train, deux journées de boulot, je n'avais qu'une envie : manger des tagliatelles aux fruits de mer.


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400g de tagliatelles
  • 400g de mélange de fruits de mer décongelés
  • 1 grosse échalote
  • 20cl de vin blanc
  • 25cl de crème fraîche
  • une petite dose de safran
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • parmesan
Eplucher et émincer finement l'échalote.
La faire suer dans l'huile d'olive. Verser le vin blanc.
Ajouter les fruits de mer, puis le safran, et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Terminer par la crème fraîche, mélanger. Attention à ne pas faire bouillir la crème.
Saler, poivrer.

Cuire les pasta pendant que la crème mijote.

Buon appetito!


14/07/2009

Cake rosé aux mûres

Un joli cake, idéal au goûter!
Vous aurez sans doute remarquer que je suis dans ma période "rose pralines"...


Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 150g de sucre semoule
  • 120g de beurre fondu + une noisette pour le moule
  • 8Og d'amandes en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 200g de mûres (ou autres fruits rouges)
  • 5/6 pralines concassées ou des amandes effilées

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).
Rincez et essuyez les mûres.

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la levure et le sucre. Incorporez les oeufs.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez avec un fouet, manuellement.
Ajoutez les amandes en poudre, puis les fruits rouges. Remuez délicatement.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Parsemez dessus les pralines concassées.


Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.