Oeufs au lait (ou pain au lait)

La recette des oeufs au lait est toute simple mais j'adore!
J'indique dans le titre "pain au lait" car, petite, je crois que j'appelais ce flan ainsi, allez savoir pourquoi...
Mon préféré étant bien sûr celui que ma maman prépare! ;-)


Ingrédients

• 1 litre de lait demi-écrémé
• 6 oeufs
• 100g de sucre
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 8 morceaux de sucre
• 1 noisette de beurre

Dans un moule en fer, préparer un caramel avec les morceaux de sucre et une cuillère à soupe d'eau. Lorsque le sucre est fondu, ajouter le beurre afin que le caramel soit plus fluide.
Quand j'avais du gaz, je posais le moule directement sur le feu.
Depuis que j'ai de l'induction, je réalise préalablement le caramel dans une casserole.

Quand le caramel est bien blond, tourner le moule pour bien napper le fond et les parois.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire bouillir le lait.

Dans une saladier, battre les oeufs avec le sucre et le rhum.
Ajouter le lait tout en continuant à fouetter.
Verser dans le moule.

Cuire au bain-marie environ 45 minutes.
Le dessert est cuit si le dessus est bien doré et que la lame d'un couteau ressort sèche.
Laisser refroidir.
Passer la lame d'un couteau entre le flan et les parois.
Poser un plat creux sur le moule et retourner d'un coup sec.

Et pourquoi ne pas réaliser cette recette pour Pâques, avec tous ces oeufs!

Cannelés bordelais de J-L Poujauran

Mon ami Yannick me réclamait des cannelés depuis... 8 mois!!!
J'ai enfin répondu à sa demande samedi dernier, alors que nous le laissions seul afin d'aller enterrer la vie de jeune fille de sa future épouse!

Cette recette est issue du livre de Sylvia Gabet, Un, deux, trois, c'est prêt. Elle lui a été donnée par Jean-Luc Poujauran.

J'ai réalisé les cannelés le jeudi soir pour une première fournée le vendredi en fin d'après-midi et trois autres le samedi. Il est en effet important de laisser reposer la pâte afin qu'elle ne déborde pas des empreintes du moule lors de la cuisson.



Ingrédients pour 4 fournées de 28 petits cannelés

• 1 litre de lait entier
• 450g de sucre
• 2 gousses de vanille
• 100g de beurre
• 6 oeufs entiers
• 3 jaunes d'oeufs
• 250g de farine
• 4 cuillères à soupe de rhum brun

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur.
Quand le lait bout, ôter du feu et ajouter le beurre.
Retirer les gousses et gratter les grains.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, puis verser le mélange lait/sucre/beurre.
Continuer à fouetter une ou deux minutes.

Ajouter l'alcool et laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur 12 à 48 heures.


Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Poser le moule sur la plaque (mission impossible une fois les moules remplis!).

Remplissez les moules aux 3/4 et enfourner, au plus bas niveau du four, pendant 50 minutes à 1 heure.


Les cannelés vont prendre puis sortir en partie du moule, avant de revenir à leur place.
Le résultat est très bon avec un moule silicone, mais je pense qu'il est naturellement meilleur avec des moules en cuivre.


Les cannelés étaient bien "croustillants" le jour-même.
Le lendemain, lorsque j'ai pris la photo, ceux-ci avaient perdu un peu de leur panache mais restaient délicieux!

Clafoutis aux kiwis

Dans la série "Mini", je vous propose aujourd'hui :


Pour 2 petits clafoutis :

• 2 kiwis mûrs mais fermes
• 2 oeufs
• 25g de farine
• 10cl de crème liquide
• 4 + 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de rhum
• beurre pour les moules

Préchauffer le four à 150°C.

Dans le bol d'un robot, mixez les oeufs, la crème, la farine, le rhum et les sucres jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles (1/2 cm d'épaisseur).

Beurrez les moules.
Versez une couche de l'appareil à clafoutis, disposez les fruits, terminez par l'appareil.
Saupoudrez une cuillère de cassonade sur chaque cocotte.



Cuire au four environ 30 minutes.
Déguster tiède ou à température ambiante.

Dos de cabillaud au citron, en p'tites cocottes

Début décembre, j'ai reçu 4 jolies Minis cocottes en Pyrex grâce au réseau Cook n'Blogs by Pyrex!
Malheureusement, mon four était en panne à l'époque... Je n'ai donc testé que très récemment ces mignons contenants.

Je débute avec cette recette légère de poisson.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 dos de cabillaud encore congelés
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• ciboulette
• gros sel aux algues
• poivre

Préchauffer votre four à 200°C.

Couper en deux les dos de cabillaud et placer-les dans les minis.

Couper finement le citron en lamelles. Déposer celles-ci sur le poisson.
Verser une cuillère d'huile d'olive sur le poisson, dans chaque cocotte. Salez, poivrez.
Saupoudrez de poudre d'amande et de ciboulette.

Cuire au four une vingtaine de minutes.
Servir avec du riz blanc basmati.

Et comme c'est Mardi Gras, en dessert, je vous indique les liens de recettes précédemment postées :
Beignets de carnaval
Pets de nonne aux graines de sésame
Beignets de carnaval