Les sèches francomtoises

Ma tante Claudine m'a un jour donné sa recette des "sèches". Il s'agit d'un petit biscuit sec francomtois délicieux et rapide à réaliser. 

Elle est dans mon (premier) cahier de recettes. Mais, je l'avais un peu oubliée! A tort car les sèches sont parfaites pour le goûter, avec le café, une salade de fruits, une glace, une compote, ou juste pour le plaisir en guise de petit grignotage...

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : une demi-journée
Cuisson : environ 12 minutes

Ingrédients :

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 100g de crème fraiche épaisse
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillères à soupe de Kirsch de Fougerolles
• 1 cuillère à café rase de sel
• du sucre en poudre (ou cristallisé)

Travailler la farine et le beurre froid comme pour une pâte à tarte brisée.

Ajouter la crème, le jaune d'oeuf, le sel, le kirsch et un peu d'eau si la pâte n'est pas tout à fait lisse.

Laisser reposer au frigo plusieurs heures (un après-midi).

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir la pâte du frigo et, sur un plan de travail légèrement fariné, l'étaler très finement.

Avec une roulette, découper des formes rectangulaires.

Disposer les ensuite sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer généreusement de sucre.

 

Cuire environ 12 minutes. Tout dépend du four, les sèches gonflent et dorent rapidement. Attention à ne pas trop les cuire.

Gâteau aux noisettes d'un dimanche après-midi

Belle soirée hier, rieuse et animée, qui nous a conduit au lit peu avant le lever du jour...

Réveil légèrement difficile et puis cette lourde envie de ne rien faire. Rien... Avant que certaines petites choses m'interpellent et m'incitent à sortir mon batteur électrique et à préchauffer le four!

Un dimanche pluvieux qui sent la rentrée scolaire... Ma petite nièce et mon petit neveu ont bouclé leur cartable...
 

Un sympathique mail qui me rappelle que j'ai des fidèles lecteurs qui ont envie de lire de nouveaux posts...
 

Un petit flacon d'huile de noisette, cadeau surprise qui ne demande qu'à être ouvert...

Concoctons un gros réconfortant gâteau aux accents d'automne!

Préparation : 15 minutes + 5 minutes

Cuisson : environ 40 minutes 

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 200g de sucre
• 100g de farine
• 60g de maïzena
• 60g de poudre de noisettes
• 125g de beurre
• 1dl de lait
• 1/2 paquet de levure

• 100g de chocolat noir à pâtisser
• 5cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes

Préchauffer votre four à 150°C.

Faire fonde le beurre.

Beurrer et fariner un moule à manquer.

Blanchir les oeufs et le sucre.
Ajouter le beurre fondu, puis le lait. Puis la maïzena et la poudre de noisettes mélangées.

Terminer par la farine et la levure tamisées.

Verser dans le moule.
Cuire 40 minutes environ jusqu'à ce que le gâteau soir doré et gonflé. 

Sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler.

Faire fondre au bain-marie le chocolat et la crème. Bien mélanger et ajouter l'huile de noisettes afin que la ganache soit bien lisse et brillante.

Napper le gâteau à l'aide d'une grande spatule.

Vous pouvez aussi casser le chocolat en pépites et l'ajouter à la pâte avant cuisson. A tester!

Tagliatelles au coulis de courgettes

Si vous avez la chance d'avoir un jardin ou si vous avez une sympathique collègue qui vous offre des légumes, vous pouvez tenter le coulis de courgettes!
C'est ce que j'ai décidé de préparer ce soir afin de napper quelques tagliatelles.


Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• une grosse courgette
• un cube de bouillon de volaille bio
• 50cl d'eau
• 2 gousses d'ail
• quelques dés de tomates
• des lamelles de fromage de chèvre
  
• thym
• huile d'olive
  
• sel, poivre
  

Préparer le coulis de courgettes :
Faire bouillir l'eau et y dissoudre le cube de bouillon.

Eplucher les gousses d'ail et les découper en petits morceaux.
Faire suer dans une casserole à bords hauts avec un peu d'huile d'olive.

Eplucher la courgette, épépiner, couper en gros morceaux.
Faire revenir dans la casserole.
Ajouter le bouillon de volaille et le thym.

Couvrir et laisser cuire environ 1/2 heure.
Mixer (avec le mixer plongeant ou un blender).
Laisser cuire à découvert encore 1/4 heure jusqu'à ce que le coulis épaississe.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir sur des tagliatelles avec quelques dés de tomates et des lamelles de chèvre (par exemple!)

Bon appétit!

Sablés diamants au thé matcha

En prévision d'un agréable week-end chez des amis, je cherchais une recette rapide à réaliser, ayant une touche d'originalité et dont le résultat serait facile à transporter.

J'avais reçu la veille la newsletter de Clotilde, direction Chocolate et Zucchini pour trouver un peu d'inspiration...

Pour une vingtaine de sablés :

Temps de préparation : environ 1/4 h
Temps de repos : 45 minutes à 2h
Temps de cuisson : environ 12 minutes

• 100 g de beurre demi-sel ramolli (si votre beurre est doux, ajoutez 1/4 c. café de sel)
• 50 g de sucre glace
• 1 jaune d'œuf
• 90 g de farine
• 40 g de poudre d'amande
• 2 c. café de matcha (poudre de thé vert)
• 2 c. soupe de sucre cristallisé

Je cite :

"Dans un saladier, battez le beurre et le sucre glace à la spatule souple jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez bien.

Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre d'amande et le matcha avec un fouet (sans toutefois fouetter) pour retirer les éventuels grumeaux. Versez dans le premier saladier et mélangez pour former une boule de pâte ; ne travaillez pas trop le mélange. Formez un boudin de section ronde ou carrée* de 4cm de diamètre environ, emballez dans du film alimentaire, et laissez raffermir 40 minutes au congélateur (ou 2h au réfrigérateur).

Préchauffez le four à 180° C et chemisez de papier sulfurisé une plaque de four. Mettez le sucre cristallisé dans une assiette creuse et roulez-y le boudin de pâte pour l'enrober entièrement. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en rondelles d'1 cm d'épaisseur environ et disposez-les sur la plaque ; les sablés vont s'étaler très légèrement à la cuisson.

Enfournez 12 minutes environ, jusqu'à ce que les sablés commencent juste à dorer sur les bords. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque, puis mettez-les à refroidir sur grille.

* Pour obtenir un boudin de section carrée, commencez par former un boudin de section ronde. Posez-le sur votre plan de travail, puis pesez dessus à l'aide d'une petite planche à découper pour aplatir une face au-dessus et une face au-dessous. Faites tourner d'un quart de tour et recommencez l'opération pour aplatir les deux faces restantes."

Ne retirer pas le boudin de pâte trop tôt du frigo si vous voulez que les sablés conservent leur forme carrée à la cuisson!

Délicieux avec un thé, une salade de fruits ou une glace( vanille, framboises, cerises....).

Merci Clotilde!

Piquez les bonbons!

Pour les 30 ans d'une amie, j'ai remis les mains dans les paquets de bonbons afin de réaliser cette pièce-montée!

Pour plus de détails :
Pièce-montée en bonbons pour grandes occasions

Nid de Pâques

C'est de saison, je remets au goût du jour une recette de fraisier qui peut faire office de nid de Pâques.
Pour plus d'explications, cliquez ici!

Il est très léger et sans beurre!

Moelleux pommes et caramel au beurre salé

Afin de "liquider" les pommes du verger de ma maman (oui, j'en ai encore!), j'ai opté pour des petits moelleux à la pomme et au caramel au beurre salé.


Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 15 minutes

Ingrédients pour 12 moelleux :

• 180 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 3 oeufs
• 120 g de sucre
• 150 g de beurre
• 200 g de pommes râpées

• Du caramel au beurre salé
  

Préchauffer le four à 180°C.

Peler, épépiner et râper les pommes.

Faire fondre le beurre.

Dans un cul de poule, fouetter les oeufs et le sucre. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux.
Ajouter le beurre, puis la farine et la levure tamisées. Terminer par les pommes. Mélanger doucement.

Poser les caissettes en papier sur une plaque à pâtisserie.
Les remplir au tiers. Ajouter une cuillère à café bombée de caramel au beurre salé. Terminer par un peu de préparation aux pommes.

Cuire environ 15 minutes.

Caramel au beurre salé

J'ai dans mon entourage des ami(e)s très gourmand(e)s et dernièrement, je leur ai fait plusieurs fois plaisir en leur préparant du caramel au beurre salé sous forme de coulis épais et onctueux.

Vous pouvez utiliser ce caramel sur une glace, une tarte aux pommes, un gâteau au chocolat (comme ci-dessous), l'incorporer dans des petits moelleux aux pommes....

No limit!!!!
Pour cette recette, je ne lésine pas sur la qualité des produits de base, choisissez un bon beurre salé ainsi qu'une crème fleurette de qualité.

Temps de préparation : environ 1/2 heure

Ingrédients pour un gros bol de caramel :

• 250 g de sucre poudre
• 60 g de sirop de glucose (ou à défaut, du miel, mais le goût sera différent)
• 60 g de beurre demi-sel
• 30 cl de crème fleurette
• 2 pincée de fleur de sel

Dans une casserole (suffisamment grande), verser la crème liquide. Ajouter le sucre, le glucose, la fleur de sel et remuer.

Porter doucement à ébullition.

Laisser cuire sur feu moyen, à petits bouillons, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une belle couleur caramel. Je dirais pendant environ 20 bonnes minutes.

Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger bien. Attention aux éventuelles éclaboussures!!!

Si le caramel durcit, pas de panique! Dans ce cas, je plonge la casserole dans une autre plus grande contenant un peu d'eau afin de placer le caramel dans un bain-marie. Petit à petit, les morceaux vont se dissoudre et vous obtiendrez un beau coulis de caramel au beurre salé.

Variante : vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue en deux dans le caramel (dès le début de la cuisson)

Bonus : je vous donne la recette des petits gâteaux au chocolat qui succombent au caramel, sur la photo!


Ingrédients pour 5 ramequins :

• 200 g de chocolat
• 3 oeufs
• 50 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure
• 70g de sucre
• 80g de beurre

Préchauffer votre four à 150°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole à feu tout doux.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure tamisée.
Mélanger, verser le chocolat fondu.

Battre les blancs en neige. Incorporer-les à la préparation au chocolat.

Beurrer et fariner les moules.
Verser l'appareil.

Cuire les gâteaux environ 15 minutes selon vos goûts.
Ici, le coeur était à peine cuit.
J'ai déposé une cuillère de caramel au beurre salé sur les gâteaux dès la sortie du four afin qu'il fonde tout doucement..... Huuummmm!!!!

Recette pour chat!

Si comme nous vous avez un chat d'appartement qui ne sort jamais ou que très rarement, que vous estimez que les fleuristes vendent très chère la verdoyante barquette d'herbe à chat, que le petit sachet de graines coûte aussi un bras...
Faites pousser du blé complet!

Dans un dessous de pot, mettez un peu de terre, des graines de blé complet à germer, encore une petite couche de terre. Arroser et observer!
Au bout de quelques jours, les brins apparaitront.
Maintenez la terre humide.

C'est très résistant, bien plus que l'herbe à chat classique et pour environ 1 euro le paquet de 500g, votre chat pourra se purger pendant des mois!

Important : il faut veiller à prendre du blé complet. En effet, sans son enveloppe, le grain de blé ne germerait pas.

Je précise que cette astuce m'a été donnée par une vendeuse de jardinerie!.... Très sympa de sa part.

Tarte aux carottes et boursin

Recette rapidement faite et rapidement postée!



Préparation : 1/4 d'heure si les carottes sont (déjà) cuites!!!
Temps de cuisson : environ 30 minutes

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte à tarte (feuilletée ici mais de la brisée convient aussi)
• 1 botte de carottes
• 3 ou 4 tiges d'oignons frais
  
• un boursin
• 10cl de crème liquide
• 10cl de lait
• 2 oeufs
• sel, poivre
  

Sortir la pâte à tarte du frigo.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Etaler la pâte dans le moule à tarte. Piquer-la.

Couper en rondelles les carottes (déjà cuites donc).
Si vous avez le temps, disposez-les à la façon d'une tarte aux pommes, rondelles sur rondelles.
Sinon, parsemez-les en vrac dur le fond de tarte.

Laver, sécher et couper en lamelles les tiges des oignons et ajouter-les.
Si vous avez encore les oignons, vous pouvez en faire revenir doucement deux petits avant de les mettre dans la tarte. Pour ma part, il s'agissait de tiges surgelées, les oignons ayant refusé de ne pas être préparés frais...

Dans un bol, mélanger le boursin, le lait et la crème. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène. Saler, poivrer.

Verser sur les carottes.

Et enfourner pour environ 1/2 heure!

Déguster chaud avec une bonne roquette.

Boulettes bolognaise

Ouh la boulette!....

Ty n'a pourtant pas commis de faux pas en publiant son excellente recette de "Boloboulettes".
Et ce soir, il y avait effectivement de la joie dans nos assiettes avec ce plat simple mais réconfortant!


J'ai procédé à quelques adaptations en fonction des produits de saison et de ce que j'ai trouvé au supermarché du coin...

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 bonne heure + temps de cuisson des pasta

Ingrédients :

• 400 g de viande de boeuf hachée
• 300 g de chair à saucisse
• 1 oeuf
• 40 g de pain sec trempé dans du lait
  
• 2 oignons jaunes
  
• 1 belle cuillère à soupe de persil plat haché (frisé ici)
  
• Farine
• 400 g de pulpe de tomates
  
• 70g de concentré de tomates
• 1 belle carotte
• 1 gousse d’ail
• 25 cl de vin rouge (ou blanc, ou bien encore du bouillon)
• 1 cuillère à café de sucre cassonnade
• 1/2 cuillère à café de quatre-épices
• Du thym
  
• De l’origan
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre du moulin
• 3 cuillères d’huile d’olive
• Des spaghettis

Commencer par préparer la sauce :
Eplucher et émincer finement un oignon jaune. Eplucher et râper la carotte. Dans un faitout, faire dorer les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé, la carotte râpée, la pulpe de tomates, le concentré de tomate, le vin rouge.
Mélanger puis, ajouter le sucre, du sel, du poivre, le quatre-épices, du thym, de l’origan et la feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter une bonne heure.


Pendant que la sauce mijote, façonner les boulettes :
Eplucher et ciseler finement le second oignon jaune. Hacher une poignée de persil plat. Mélanger (avec les mains bien sûr) le boeuf haché, la chair à saucisse, un oeuf entier, le pain détrempé, l’oignon ciselé et le persil. Ajouter du sel et quelques tours de moulin à poivre. Façonner de jolies boulettes (j'en ai obtenu une bonne vingtaine).



Faire dorer les boulettes. Préparer une assiette creuse et y jeter quelques belles cuillères de farine. Passer les boulettes rapidement dans la farine.



Les faire rissoler (quelques minutes) dans une sauteuse avec un peu d’huile et de beurre. Elles doivent prendre une belle couleur dorée et devenir légèrement croustillantes. Ne pas les faire revenir trop longtemps, au risque de leur faire perdre leur tendreté. Elles finiront de cuire dans la sauce, un peu plus tard. Réserver.



Pour la suite, je cite intégralement Ty car il n'y a rien d'autre à ajouter :

" Faire cuire les pââââââââââââtes. Lorsque la sauce tomate devient onctueuse, goûteuse, veloutée, bref, qu’il est presque temps de se mettre à table…
- Y ajouter les boulettes précédemment réservées.
- Faire bouillir un grand volume d’eau et choisir vite, vite des pâtes (longues, parce que c’est meilleur ainsi) de type capellini, spaghetti, tagliolini, linguine, fettuccine, etc… Plonger la poignée choisie dès ébullition, jeter une belle pincée de sel et surveiller jusqu’à complète cuisson.

Servir les bolo’boulettes… dès que les pâtes sont “al dente”. Hop, prendre une assiette. Hop, y poser une belle et gourmande fourchette de pâtes. Hop, par-dessus, arroser de la sauce vite répandue. Hop, disperser quelques moelleuses boulettes. Hop, jeter à la volée une belle poignée de parmesan fraîchement râpé. Hop, parsemer de quelques pluches de persil. Hop, amener le tout à table. Et, hop, huuuuuuuuuuuuum, déguster ! "

Bonus :

• Pour une autre recette de boulettes de veau, noix, comté
• Pour les amateurs de BD et de cuisine, courez vite sur le blog "A boire et à manger" et découvrez comment Jean-Kévin se retrouve aux mains de la B.C.C. (Brigade de Contrôle Della Carbanora)

Ananas caramélisé au gingembre façon Jean-Mi

Après un copieux et familial plat de lasagnes déposé au centre de la table, à la bonne franquette, je souhaitais proposer un dessert à l'assiette.
M'est alors revenue à l'esprit cette recette de Jean-Mi. A vrai dire, je ne sais pas trop finalement comment il avait préparé son ananas mais l'association de ce fruit avec le gingembre m'avait beaucoup plu (moi qui n'aime pas trop ce rhizome d'ordinaire...).


Temps de préparation : 15 minutes + 3 heures de repos
Temps de cuisson : 5 minutes + 15/20 minutes

Ingrédients pour 4/6 personnes :

• 1 bel ananas
• 20cl d'eau
• 60g de sucre cristallisé
• 3 cuillères à soupe de rhum
• 2 cuillères à café de gingembre frais finement râpé
  

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau.
Faire bouillir afin d'obtenir un petit sirop. Laisser refroidir un peu.

Peler et découper l'ananas en tranches, enlever le coeur.
Déposer dans un plat creux.

Ajouter le rhum et le gingembre au sirop, puis verser sur l'ananas.
Retourner les tranches afin qu'elles soient toutes imbibées.

Couvrir et laisser "mariner" environ 3 heures.

Si vous servez ce dessert en fin de repas, je vous conseille de commencer la cuisson de l'ananas pendant le plat principal :
Préchauffer doucement une poêle, égoutter les tranches d'ananas et les y déposer.
Arroser régulièrement avec un peu de sirop et laisser caraméliser à feux doux.

Servir l'ananas en tranches ou en quartiers accompagné d'une boule de sorbet citron.

Astuce : préparer les boules de glace à l'avance! Je les ai déposées chacune dans un petit gobelet et remises au congélateur. Ainsi, vous pouvez servir plus facilement l'ananas encore chaud.

Petits gâteaux au thé vert

Ce matin.... 8h30.... Encore au lit (ben oui c'est samedi!).... La sonnette qui retentit!
Mon chéri se lève tel un petit soldat et me lance, une fois devant la porte d'entrée "Qu'est-ce que je dois faire?!"
Aussi machinalement, je lui rétorque : "Euh, décrocher l'interphone, ça doit être le facteur?!"
"Ah oui, d'accord..."
La porte s'ouvre, "Bonjour" dynamique, réponse un peu moins vive, remise contre signature d'un mystérieux petit paquet.
Tiens, tiens....
C'est vrai que hier c'était mon anniversaire!!!! Peut-être que cela continue aujourd'hui?

Oui c'est ça! Mon amoureux ébouriffé me remet la grosse enveloppe et je découvre :

• un joli moule
• à gâteaux
• rose
• avec des coeurs
• et des Barbapapa

Aaaaah! Mister T., tu connais bien ta belle-soeur!!

Un grand merci, ça me fait très plaisir!

NB : et on s'est rendormi après!



Après le petit-dèj, je devais tester le moule!
J'ai donc préparé des petits gâteaux au thé vert en me basant sur la recette de mon gâteau fétiche.

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 90g de sucre
• 60g de farine
• 60g de maïzena
  
• 60g de beurre
• 5cl de lait
• 1/4 paquet de levure
• 1 cuillère à soupe de thé vert matcha
  

Préchauffer votre four à 150°C.

Blanchir les oeufs et le sucre.
Ajouter le beurre fondu, puis le lait. Terminer par la farine, le thé et la levure tamisées.

Verser dans un moule à manquer beurré et fariné ou un moule en silicone.
Cuire 15 minutes environ, thermostat 5.

Laisser refroidir et démouler.

Gratin comtois aux poireaux

Recette simple et rapide improvisée un soir de semaine!


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes + 30 minutes

Ingrédients :

• 3 poireaux
• 6 grosses patates
• 2 saucisses de Montbéliard
• 10 cl de crème
• 20 cl de lait
• 1 gousse d'ail
• 1 noisette de beurre
• sel, poivre

Couper les extrémités des poireaux (la majeure partie de la partie verte).
Emincer-les et nettoyer-les soigneusement sous l'eau.
Cuire à la vapeur (5 minutes à la cocotte minute).

Préchauffer votre four à 200°C.

Eplucher les patates et couper-les en lamelles fines.

Couper les saucisses en rondelles épaisses.

Beurrer un plat à gratin.
Eplucher la gousse d'ail, couper la en deux, enlever le germe et frotter le plat avec.

Déposer les lamelles de pdt au fond du plat comme pour un gratin dauphinois.
Puis les poireaux.

Mélanger la crème et le lait. Saler, poivrer.
Verser sur les légumes.
Ajouter les saucisses.


Enfourner pour environ 30 minutes.

Conseil : servez avec de la cancoillotte et une salade verte!

Risotto aux morilles

Amis gourmands, je vous souhaite une excellente année 2011! Qu'elle soit savoureuse et heureuse!

Les fêtes sont terminées mais est-ce une raison pour se priver des bonnes choses?
Non, avons-nous pensé ce week-end en préparant un risotto aux morilles aux accents comtois.


Temps de préparation : 1 heure de trempage + 20 minutes
Temps de cuisson : environ 20 à 30 minutes à feu moyen

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la sauce :

• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 50 g de morilles sèches
• 1 verre de vin blanc sec du Jura
• 20 cl de crème fraîche liquide
  
• Sel, poivre
  

Pour le risotto :

• 500 g de riz spécial risotto Arborio
• 3 échalotes
  
• 1 litre de de bouillon de volaille
  
• 2 verres de vin blanc sec du Jura
• 50g de beurre
• Copeaux de parmesan
• Sel, poivre

Réhydrater les morilles :

Commencer par faire tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant au moins une heure.
Rincer-les soigneusement afin d'éliminer le sable potentiellement présent.
Couper-les grosses en deux dans le sens de la longueur éventuellement.

Commencer la cuisson du risotto :

Emincer les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à fond épais.
Faire suer les échalotes.
Ajouter le riz, remuer. Il doit être enrobé de matière grasse et devenir translucide.

Ajouter le vin blanc. Remuer.
Quand le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon.
Procéder ainsi : sur feu moyen, ajouter du bouillon petit à petit dès que la quantité précédente est absorbée.
Au début, remuer sans cesse.
Par la suite, remuer moins et couvrir.

Préparer la sauce, à mi-cuisson du risotto :

Emincer l'échalote.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et faire suer.
Ajouter les morilles. Faire revenir doucement à feu doux pendant une dizaine de minute.
Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
Ajouter la crème, saler, poivrer.
Laisser sur feu très doux.

Quand le risotto est prêt, dresser le plat (ici avec un cercle), avec les copeaux de parmesan.
Ajouter la crème aux morilles.

Accompagner de salade verte.

Bon appétit!!

Conseils :

• ne lésinez pas sur la matière grasse lors de la cuisson du risotto car elle permet que le risotto soit bien onctueux!...
• si possible, utilisez du bouillon de volaille maison bien parfumé
• le bouillon doit être bien chaud
  
• Essayez aussi le risotto de Saint-Jacques au comté!
  

Lunes au chocolat

Continuons à préparer un noël gourmand!



Pour environ 40 à 50 lunes en chocolat :

• 80g de beurre mou
• 150g de sucre en poudre
• 50g de chocolat pâtissier râpé (vous pouvez garder quelques petites pépites)
• 1 cuillère à soupe rase de cacao non sucré
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère à café de levure (sachet rose)
• 220g de farine
• un peu de lait

Préparation :


Mélanger le beurre et le sucre en un mélange blanchâtre et mousseux.

Ajouter le cacao et le chocolat râpé + l'oeuf.


Ajouter à la préparation la moitité du mélange farine/levure.
Mouiller avec 4 à 5 cuillères à soupe de lait.
Ajouter le reste de la farine.


La pâte doit être lisse et souple.

Abaisser au rouleau à pâtisserie sur environ 7 mm d'épaisseur.

Préachauffer le four à 180°C.

Découper les lunes à l'emporte-pièce. Déposer les biscuits sur une plaque beurrée et farinée ou recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner de lait.

Cuire environ 15 minutes.



Ces biscuits ont une texture qui se rapproche de celle d'un cookie mou.

Source : l'excellent livre "Les petits gâteaux d'Alsace" de Suzanne Roth

Croquettes aux noisettes

Une autre recette de biscuits avant noël!

Ingrédients pour environ 50 étoiles :

Pour la pâte :

• 150g de farine
• 80g de sucre en poudre
• 50g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère à café de levure (petit sachet rose)

Pour la garniture :

• du sirop d'érable ou de la confiture
• 75 g de beurre
• 80g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 150g de noisettes en poudre

Préparation :

Mélanger la farine et la levure. Mettre en fontaine dans un cul de poule.
Dans le creux, mettre le sucre, le sel et les oeufs. Mélanger en intégrant peu à peu la farine (mais pas entièrement).

Ajouter le beurre coupé en dés, mélanger et pétrir en intégrant le reste de la farine.
Vous obtenez ainsi une boule homogène.

Si la pâte colle, la mettre un peu au frais.

Etaler sur une feuille de papier sulfurisé en un grand rectangle.

Badigeonner de sirop d'érable ou de confiture.


Préparer la garniture :
Faire fondre dans une casserole le sucre, le beurre et l'eau et porter presque à ébullition.
Retirer du feu et ajouter les noisettes.
Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 150°C.

Etaler la garniture sur la pâte.


Cuire environ 25 à 30 minutes.

Découper des carrés de 6cm de côté environ puis découper à nouveau les carrés en diagonale afin d'obtenir des triangles.

Source : l'excellent livre Les petits gâteaux d'Alsace de Suzanne Roth

Etoiles à la cannelle de noël

Je vous propose avant les fêtes de préparer ces jolies étoiles à la cannelle.


Ingrédients pour environ 80 étoiles :

• 550g d'amandes en poudre
• 500g de sucre fin en poudre
• 4 blancs d'oeufs
• 30g de cannelle
• 2 cuillerées à soupe de kirsch (ou du jus de citron)

La veille :
Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter ensuite peu à peu le sucre tout en continuant de battre pendant 4/5 minutes.
Prélever l'équivalent d'un bol de ce mélange et réserver (cela servira au glaçage).

Incorporer avec une cuillère en bois, en plusieurs fois, dans le reste du mélange les amandes, la cannelle et le kirsch (ou du jus de citron).
Vous devez obtenir une boule.

Abaisser la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur sur un plan de travail saupoudré de sucre glace.
Découper les étoiles à l'aide de l'emporte-pièce. Tremper souvent celui-ci dans de l'eau froide afin d'éviter que la pâte ne colle.

Déposer les étoiles sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
Glacer avec la "neige" que vous avez réservée.


Laisser sécher pendant une nuit dans un endroit chaud.


Le lendemain :
Préchauffer le four à 240°C.
Faire cuire les étoiles pendant 5 minutes.
Le glaçage doit rester blanc.

Vous pouvez également glacer les étoiles après la cuisson lorsqu'elles sont encore chaudes avec le glaçage suivant : 250g de sucre glace + 2 cuillerées à soupe de jus de citron.
Les étoiles filantes sur la photo ont été ainsi glacées.

Source : l'excellent livre Les petits gâteaux d'Alsace de Suzanne Roth

Sapin de noël gourmand

Aujourd'hui, pas de recette mais des idées pour décorer votre sapin de noël de avec trois fois rien et de lui donner une petite touche gourmande!
J'ai paré le mien :

• d'une guirlande en pop-corn
• de cannes de noël en bonbon
• de sablés

Vous pouvez rajouter des guirlandes de rondelles de pommes ou d'oranges séchées (très lentement, à four doux), décorer des oranges avec des clous de girofle...

Laissez vos propres idées en commentaires!



Et puis finalement, les liens de quelques recettes déjà publiées :

• Biscuits de noël à la cannelle et aux noix
• Petits coeurs aux épices
• Pain d'épices moelleux

Jean Bonhomme de la Saint-Nicolas

Aujourd'hui 6 décembre, nous fêtons la Saint-Nicolas!

Pour un peu d'histoire, c'est par ici.

Mais n'oublions pas les Nicole !!!!!

Bonne fête maman et bonne fête belle-maman!

Côté cuisine, pour l'occasion j'ai préparé une ribambelle de "Jean Bonhomme".
Il s'agit de petits bons hommes briochés que l'on trouve dans les boulangeries pour la Saint-Nicolas dans l'Est de la France.
En Alsace, ils sont dénommés manala ou mannele.

Pour une quinzaine de petits Jean Bonhomme + 5 grands frères :

• 500 g de farine
• 3 jaunes d'oeuf
• 20 cl de lait
• 80 g de sucre
• 1 cuillère à café rase de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de beurre
• 1 sachet de levure boulangère ou 10 g de levure fraiche (cube émietté)

Pour la déco :

• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de lait
  
• Des raisins secs ou petits morceaux de chocolat pour la décoration

1. Préparer un levain :

Dans un bol, mélanger 5 cl de lait tiède, la levure et 50 g de farine.

Couvrir avec du cellophane, placer dans un lieu chaud (à côté d'un radiateur) et laisser gonfler 1/2 heure à 1 heure.

2. Préparer la pâte

Version main pour les plus motivé(e)s:

Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre, intégrer ensuite les jaunes, le lait et enfin le levain.

Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte élastique.

Laisser reposer couvert d'un chiffon propre et humide dans une pièce où la température avoisine les 25°C ou à proximité d'une source de chaleur jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.

Version machine à pain :

Suivre le processus classique.
Pour ma part, ma MAP ayant un taux d'humidité (des infos sur le TH ici) de 60%, je conserve les quantités indiquées ci-dessus.

Je verse d'abord dans la cuve les "liquides" (lait, beurre, jaunes) et le sel, puis les "solides" (la farine et le sucre).

Je lance le programme "pâte" et lorsque le pâton commence à se former, j'ajoute le levain.
Puis je laisse lever.

Voici le pâton au final :

3. Façonner les Jean Bonhomme

Prélever un morceau de pâte et étaler en triangle.

Avec une paire de ciseaux, faire une entaille à la base et une de chaque côté.
Pour la tête, vous pouvez pincer la pointe et former une petite boule ou alors, vous pouvez rajouter une petite boule de pâte.

Pour les petits, j'ai utilisé un emporte-pièce.

Placer les Jean Bonhomme sur une plaque à pâtisserie farinée.

Laisser lever une nouvelle fois durant 1/2 heure environ dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C et placer un petit bol d'eau en bas du four.


Donner des yeux aux Jean Bonhomme et badigeonner-les avec le mélange oeuf/lait/sucre à l'aide d'un pinceau.


Enfourner jusqu'à ce que les Jean Bonhomme soient bien dorés (15 minutes environ pour les petits, 25 minutes pour les grands).