Bienvenue dans ma cuisine

Bonjour,
Grâce à ce blog, je souhaite partager mes recettes avec mes amis, ma famille et tous les gourmands qui seront appâtés...
Vous trouverez beaucoup de sucre et quelques grains de sel!

N'hésitez pas à me laisser des commentaires, merci!!!

26/01/2009

La recette du Broyé du Poitou

L'été dernier, dans ma valise, j'avais rapporté la recette du Broyé du Poitou de "Mamie Maguie", la grand-mère paternelle de mon amoureux.
Depuis, pour son plus grand plaisir, je lui ai bien sûr préparé plusieurs fois mais je n'avais encore pas mis la recette sur mon blog.
C'est aujourd'hui chose faite!


Le broyé du Poitou se cuit généralement dans une tôle. Cependant hier, j'ai eu envie d'en faire des petites galettes et ainsi de tester mon nouveau moule métallique "mini-tartes"!.....


Mais surtout, la règle à retenir est que le broyé ne se coupe pas, il se casse à la main!

Ingrédients :
(Pour un grand broyé ou une trentaine de petites galettes)
  • 500g de farine
  • 250g de beurre mou
  • 250g de sucre
  • 1 oeuf (ou un peu d'eau)
  • 1 grosse pincée de fleur de sel

Avec une cuillère en bois, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l'oeuf, mélanger.

Petit à petit, ajouter la farine. Former une boule, couvrir et laisser reposer dans un endroit frais pendant 1 heure.

Fariner une grande tôle (ou des petites), étaler la pâte à la main.

Dorer au jaune d'oeuf, puis dessiner des motifs à l'aide d'une fourchette.

Enfourner à four chaud (180°C) et laisser cuire environ 25 à 30 minutes (moins s'il s'agit de galettes).


Dégustez avec un café, un thé, au petit-déjeuner...


Un grand salut à tous les poitevins
et en particulier à la famille D. qui passerait par ici!!!!


Un samedi au SIRHA 2009

Le SIRHA 2009, Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation, se déroule à Lyon du 24 au 29 janvier.
Cet évènement exceptionnel réunit notamment 2000 exposants et accueille 120 pays.
Le SIRHA est également le théâtre de plusieurs manifestations internationales comme le Bocuse d'Or, la Coupe du monde de pâtisserie, le Mondial du pain ou l'International Caseus Award (concours international des métiers fromagers).

Grâce à un collègue, j'ai eu la chance de me rendre samedi au SIRHA, salon réservé aux professionnels (merci Rémi!).
Notre visite a été très agréable et intéressante. Nous avons pu découvrir du matériel étonnant, contempler de magnifiques réalisations (notamment en sucre tiré), déguster de-ci, de-là, un peu de sucré, un peu de salé, un p'tit café...

Malheureusement, les manifestations les plus grandioses sont réservées, dixit, aux VIP!....
Cela se comprend mais n'empêche pas la déception. Moi qui sautait naïvement de joie en pensant "Je vais au SIRHA! A la coupe du monde de pâtisserie"!!!!

Je peux toujours me consoler en regardant en direct certains évènements depuis mon ordinateur!

J'ai pris quelques photos et souhaite vous en faire profiter.

En vrac :

Boulettes de veau au comté et aux noix

J'ai trouvé cette recette dans le Cosmopolitan de février.
C'est la première fois que je teste une de leur recette et nous n'avons pas été déçu!


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400g de viande de veau hachée
  • 2 échalotes
  • 60g de cerneaux de noix
  • 100g de comté
  • un peu d'huile d'arachide
  • sel, poivre
  • un peu de farine
Et j'ai rajouté :
  • un oeuf
  • ciboulette
Epluchez et hachez les échalotes.
Hachez les cerneaux de noix.
Coupez le comté en petits cubes.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

Formez des petites boulettes, serrez-les bien. Roulez-les rapidement dans un peu de farine.
Piquez-les sur des piques en bois (facultatif).

Dans une poêle, faites chauffer l'huile. Mettez les boulettes à cuire 8 à 10 minutes, à feu doux.

Quand elles sont cuites, posez les boulettes sur du papier absorbant et servez avec des haricots verts par exemple.

Quelques jours après avoir préparé cette recette, j'ai lu ces astuces très utiles sur le site "A table et compagnie", je cite :

- Comment former des boulettes qui se tiennent à la cuisson?
"Une fois que vous avez façonné vos boulettes avec vos mains, mettez-les une par une dans un verre, tenez le verre dans la main gauche, fermez l’ouverture à l’aide de votre main droite (ou l’inverse si vous êtes gaucher) puis secouez 2 ou 3 fois. Cela a pour effet de tasser la viande ou le poisson, ce qui fera que les boulettes tiendront mieux à la cuisson."

- Comment tester l'assaisonnement d'une farce ou d'une boulette de viande avant cuisson?
"Pour résoudre ce problème, il suffit de prélever une toute petite quantité du mélange puis de le faire cuire dans un four à micro-ondes. Goûtez puis rectifiez alors l’assaisonnement."

15/01/2009

La galette comtoise

La recette suivante peut être préparée tout au long de l'année. La galette est excellente à toute heure de la journée, au goûter, au petit déjeuner...
Mais également, vous pouvez y glisser une fève et trouver une alternative à la classique galette frangipane!


Cette recette (m') avait été donnée sur le site supertoinette par une jurassienne qui la tenait de sa grand-mère. Bien que franc-comtoise/haute-saônoise, je ne connaissais pas! Depuis, j'ai effectivement retrouvé cette galette lors de l'Epiphanie, notamment chez Baud à Besançon.

Son élaboration s'apparentant à celle de la pâte à choux, j'aime bien rajouter un peu de sucre perlé...

Ingrédients :

  • 1/4l d'eau
  • 1/8 de lait
  • 70g de beurre
  • 3 oeufs
  • 90g de sucre
  • une pincée de sel
  • 150g de farine
  • 2 cuillères à coupe d'eau de fleur d'oranger (ou autre parfum)

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
Ajouter alors en une fois la farine. Bien mélanger avec une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un. Puis le lait et le parfum.

Etendre sur une tôle graissée. Tracer des rainures avec une fourchette selon votre inspiration.



Cuire à 180°C environ 1/2 heure, enfin, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Remarques :
  • Vous pouvez mettre le lait dès le départ avec l'eau, mais le risque de formation de grumeaux est plus élevé!
  • C'est normal si la galette ne gonfle pas comme une chouquette!