Nath appâte: 2009

23/12/2009

G. Detou à Lyon!

Petite info de grande importance pour les lyonnaises et lyonnais : G. Detou a ouvert une boutique à Lyon, vers la place Bellecour.
Mes yeux sont tombés par hasard sur la vitrine. Et il était moins une toute occupée que j'étais à aller acheter ma dernière bricole de noël!

Vous y trouverez notamment chocolat Valrhona, colorant et arôme, perles de sucre, fruits secs...

Pour ma part, j'ai acheté des fèves Tonka et de la vergeoise brune à un prix très raisonnable.

G. Detou
4 rue du Plat
69002 Lyon

Du lundi au samedi de 9h à 19h

22/12/2009

Pain d'épices moelleux

Ma soeur m'a donné une recette de pain d'épices excellente. Selon elle, d'ailleurs, c'est la seule, l'unique, la recette de pain d'épices que l'on adopte dès que l'on gôute une part.

Soit.
J'ai testé et moi qui ne suit pas une grande amatrice du pain d'épices, j'ai beaucoup aimé.

J'ai testé également pour me projeter dans Noël suite à l'annulation de notre week-end à Strasbourg début décembre (cause grippe... A? Ah ah ah...).

Ce week-end était celui de la Saint-Nicolas en plus!!

En lien je vous propose de vous rendre sur le site de l'artisan du pain d'épices, Lips, afin de remonter aux origines du pain d'épices et de glaner quelques recettes!

Ingrédients :

250g de miel
30g de beurre
180g de farine
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure
2 oeufs
10cl de lait tiède
3 cuillères à café de "4 épices"
1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un grand récipient, mélanger les sucres, les épices, la farine et la levure.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le miel et le beurre.
Verser ensuite sur le mélange sucre/épices/farine.
Mélanger avec une cuillère en bois.

Battre rapidement les oeufs et verser petit à petit sur l'appareil.
Ajouter enfin le lait tiède.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Cuire environ entre 45 minutes et 1 heure.

Ce pain d'épices se conserve très bien dans du papier cellophane.

20/11/2009

Petits moelleux coeur chocolat blanc, spéciale dédicace!

Une recette de ma copine Sandrine pour ma copine Karinka!
J'espère que tes admiratrices et admirateurs apprécieront! ;-)

Ingrédients pour 6 gros moelleux :

125g de chocolat à pâtisser au lait (ou noir ici)
40g de beurre
40g de farine
65g de sucre
3 oeufs
une tablette de chocolat blanc dessert

1/ Préchauffer le four thermostat 5.

2/ Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Dans un cul-de-poule, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine tamisée.
Verser ensuite le chocolat et le beurre fondus. Mélanger.

3/ Dans des petites caissettes en papier ou dans un moule en silicone, verser un peu de la préparation, ajouter deux carrés de chocolat (plus ou moins selon vos goûts).

4/ Cuire environ 15 minutes si vous faites des gros moelleux, 10 si les moules sont petits.

27/10/2009

Précieux macarons

Un clin d'oeil gourmand en appelle un autre...

Pour le plaisir des yeux, ces jolis macarons fraîchement cueillis dans le jardin pâtissier Ladurée par mon chéri ...

24/10/2009

Cake poire et pépites de chocolat

J'adore le mariage poire/chocolat à défaut de beaucoup aimer ce fruit dans son plus simple appareil.
Après vous avoir proposé une tarte poire chocolat, un cake au chocolat et aux morceaux de poire, un gâteau aux poires, voici un très moelleux cake, idéal pour le goûter ou à glisser dans un sac de voyage...

Ingrédients :

3 oeufs
150g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
130g de farine
30g de maïzena
1/3 sachet de levure
150g de beurre
2 poires
50g de pépites de chocolat

Préchauffer votre four à 150°C.

Dans votre moule à cake, mettre le beurre et enfourner. Ainsi, vous faites fondre votre beurre sans salir trop de vaisselle!!!...
Veiller à ce qu'il soit juste fondu.

Dans un cul-de-poule, battre les sucres et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et la levure tamisées.
Puis le beurre fondu.

Eplucher et couper en morceaux les poires, les ajouter à la pâte ainsi que les pépites de chocolat. Mélanger délicatement.

Verser dans le moule à cake beurré et fariné.

Cuire environ 45 minutes

Astuce :
Vous pouvez fariner les morceaux de poires afin que ceux-ci ne tombent pas au fond du moule (ce que je n'ai pas pris le temps de faire.... :-) ).

23/10/2009

Le plus gros Tiramisu du monde!!!!

A Lyon, à l'occasion du 3e Salon du chocolat, du goût et de l'image 2009, Chokogou, une équipe de pâtissiers et de bénévoles réalisera la semaine prochaine le plus gros tiramisu du monde!

Il sera composé de :
300 kg de mascarpone
150 kg de biscuits
500 kg de sucre
200 kg d'oeufs
50 kg de chocolat
10 kg de café

....

Outre cet évènement, le salon sera l'occasion de se délecter des chocolats des meilleurs chocolatiers de France.
Vivement la semaine prochaine!

Du 30 octobre au 1er novembre 2009 à l'Espace Double Mixte Lyon/Villeurbanne.

14/10/2009

Le Millionaire's Shortbread

Cette recette est le résultat d'un concours de circonstances :

J'avais envie de préparer un petit quelque chose pour mes collègues ;
Petite Toque a rappelé à mes bons souvenirs cette recette que je connaissais et souhaitais préparer depuis un moment ;
Elle ne nécessite pas d'oeufs (le matin même, je constatais avec ma collègue Florence que rares étaient les recettes de gâteau sans oeufs...) ;
Une boîte de lait concentré trainait depuis un certain temps dans mon placard ;
Les températures chutant, il fallait une recette réconfortante!

Pour un moule rectangulaire de 27 x 22 cm (environ)

Biscuit Shortbread

120g de beurre mou
1 pincée de sel
180g de farine
60g de sucre

Caramel Toffee

120g de beurre
120g de sucre
2 cuillères à soupe de sirop d'érable (ou de golden syrup ou de miel)
1 boîte de lait concentré sucré (390g)

Couverture chocolat

200g de chocolat noir

Chemiser de papier sulfurisé un moule à fond amovible rectangulaire (27 x 32 cm) ou carré (24 x 24 cm).
Préchauffer le four à 150/170°C.

Dans un cul de poule, mélanger avec une cuillère en bois le beurre mou, une pincée de sel et le sucre, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Ajouter la farine et mélanger avec les mains (froides)
Ne travailler pas trop la pâte et former une boule.

Etaler ensuite délicatement la pâte avec les mains.
Piquer-la avec une fourchette.

Enfourner 20 à 25 minutes, le sablé doit être légèrement doré.
Laisser refroidir.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre et le lait concentré en mélangeant régulièrement.
Quand le mélange est homogène, faire bouillir 5 minutes en remuant sans cesse.
Le mélange va épaissir et prendre une couleur caramel.

Verser le toffee sur le sablé, laisser refroidir et figer.

Faire fondre enfin le chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est lisse, verser sur le toffe et étaler délicatement. Laisser refroidir.

Placer au frigo une nuit.
Le lendemain, laisser le Millionaire's Shortbread à température ambiante avant de le découper en petites bouchées.
Afin d'obtenir des côtés lisses, tremper régulièrement la lame du couteau dans de l'eau chaude.
Le biscuit est cependant très friable.

Remarques :
- Je mettrai peut-être un peu moins de sucre pour le toffe la prochaine fois
- Et j'utiliserai du beurre demi-sel pour le Shortbread!

10/09/2009

Tortilla de pommes de terre et oignons nouveaux

Voici une recette toute simple mais excellente pour un repas du soir (ma soeur, si tu passes par là, elle est pour toi!).

Pour 4 à 6 personnes

Une botte d'oignons nouveaux avec de belles tiges
6/8 pommes de terres (type amandine)
8 oeufs
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
un peu de beurre
sel, poivre

Eplucher les pdt et les couper en rondelles.
Faire de même avec les oignons. Mettre de côté les tiges.

Faire blondir les oignons dans une poêle avec l'huile d'olive.
Ajouter ensuite les pommes de terre. Laisser dorer un bon quart d'heure (les pdt doivent être fermes mais non croquantes).
Retirer de la poêle.

Laver et ciseler les tiges d'oignons.
Battre les oeufs en omelette. Ajouter la verdure, saler, poivrer.
Ajouter les pdt.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Lorsque la poêle est chaude, verser les oeufs.
Saisir puis baisser le feu, laisser cuire jusqu'à ce que les bords soient bien pris.
Retourner la tortilla à l'aide d'une assiette (c'est un peu cascadeur si la poêle est lourde mais vos bras plutôt frêles).
Laisser dorer de l'autre côté.

Servir chaud ou froid avec une salade.

09/09/2009

Moelleux aux Carambar

Mon blog a été silencieux un bon mois, pourtant, j'ai cuisiné (sauf pendant les vacances où nous avons été reçus comme des rois par la famille)!!!
Les photos sont prêtes, cependant, il me faut maintenant poster les recettes!

Pour cette rentrée, je commence par une recette ludique qui devrait plaire aux petits comme aux grands.
Je dois préciser que la base m'a été indiquée par ma copine Sandrine mais je l'ai modifiée un petit chouillat en augmentant les quantités pour le même nombre d'oeufs.

Ingrédients pour 6 gros moelleux :

170g de chocolat au lait (125g)
50g de beurre (37g)
60g de farine (40g)
1 petite pointe de couteau de levure
65g de sucre (65g)
3 oeufs
8 carambars (6)
70g de crème liquide (50g)
60g de chocolat au lait (80g)

1/ Au bain-marie, faire fondre les carambars, la crème et le chocolat.
Lorsque le mélange est bien lisse et homogène, verser-le dans un moule à glaçons (ou tout autre récipient allant au congélateur).
Placer au congélateur 1 heure.

2/ Préchauffer le four thermostat 5.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Dans un cul-de-poule, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure tamisées.
Verser ensuite le chocolat et le beurre fondus. Mélanger.

Dans des petites caissettes en papier ou dans un moule en silicone, verser un peu de la préparation, ajouter deux cuillères à café de la crème carambars, puis un peu de préparation (ou "enfoncer" la crème dans la préparation).

3/ Cuire 10 minutes. Surveiller la cuisson afin que les coeurs ne se dessèchent pas trop (ma fournée d'hier est presque trop cuite...).

Remarques :

vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir (comme sur la photo)
je pense qu'une petite rondelle de banane agrémenterait bien ce moelleux d'un point de vue gustatif et visuel!

19/08/2009

23/07/2009

Confiture d'abricots aux épices

Les abricots, jolis fruits du soleil, embellissent les étals du marché en ce moment. Comme pour les groseilles, j'ai craqué et acheté un peu plus de deux kilos de fruits dans l'idée de faire de la confiture.

La recette est celle que je suis toujours afin d'obtenir une confiture pas trop sucrée.
La base est la suivante : 300g de sucre pour 500g de fruits.

Elle est issue d'un petit bouquin ancien "La cuisine familiale" de Madame Lacroix, Directrice de l'Ecole Ménagère Agricole de la Haute-Saône!
Sous ce titre un peu désuet, ce livre recèle de nombreuses recettes simples mais efficaces.

Ingrédients pour 5 pots de confiture :

1,5 kg d'abricots
900g de sucre
1 cuillère à café de 4 épices
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille (ou une gousse fendue en deux)

Laver, dénoyauter et couper en deux les fruits.
Les mettre dans une bassine ou dans une grosse cocotte à fond épais (mon cas).
Ajouter le sucre et les épices.
Remuer.
Couvrir et laisser macérer une journée.

Le lendemain, faire cuire à petits bouillons pendant 40 minutes environ.

Test pour savoir si la confiture est cuite :
Placer une petite soucoupe au congélateur au début de la cuisson.
En fin de cuisson, verser quelques gouttes de confiture sur la soucoupe,
la confiture doit se figer presque immédiatement et ne pas trop couler.

Verser dans les pots préalablement stérilisés, fermer et retourner-les. Laisser refroidir.

So sweet!

22/07/2009

Beignets de tomates vertes

En tandem avec Cook n' Blogs, Bernie propose un petit jeu concours original "Cooking Movies".
Les règles sont les suivantes :

"Bien que le Festival de Cannes soit achevé depuis plus d'un mois, cette période est fertile en événements cinématographiques. La Fête du cinéma commence demain samedi 27 juin pour une semaine. Elle ne sera pas finie que débutera le 3 juillet le Festival Paris Cinéma.
Pour accompagner cette "parenthèse enchantée", je vous propose un jeu-concours :

"Cooking Movies"

Le principe en est simple. Vous devez proposer une recette dont le nom est le titre d'un film." 

Et comment réunir deux de mes passions...
J'ai d'ailleurs profité de la Fête du cinéma qui a duré une semaine cette année. Et dans chaque film d'ailleurs, il y avait une scène tournée en cuisine. Au programme :

"Looking for Eric"

Dans lequel Eric saisit un alléchant steack servi ensuite avec des frites et du "jus"; il le déguste devant ses beaux-fils qui eux peuvent aller se faire cuire un oeuf...

"Whatever works"

Dans lequel Melody mitonne à Boris une purée je crois...

"Coraline"

Dans lequel son "autre maman" aux yeux de bouton lui cuisine tous les petits plats que Coraline adore afin de mieux la piéger...

Lorsque j'ai lu les règles du jeu proposé, j'ai d'abord observé mes DVD et déterminé ceux possédant un potentiel culinaire. J'ai bien pensé aux "Seigneur des anneaux" version calamars mais j'ai relu les règles : "Vous devez proposer une recette dont le nom est le titre d'un film".
De fait, c'est plutôt la cuisine qui a d'abord inspiré le cinéma, et non l'inverse. Je ne pouvais pas prendre n'importe quel film et essayer de le transposer dans l'assiette.

Ainsi, je ne suis pas aller chercher trop loin et je me suis dirigée vers mes deux pieds de tomates cerises, sur mon balcon.

Beignets de tomates vertes - scène 1

Dans ma région natale, ma chère Franche-Comté, plus précisément vers Fougerolles, le pays de la cerise, on prépare des beignets de cerises. Il s'agit d'une sorte de pâte à crêpe avec des fruits cuite dans une poêle graissée bien chaude.
L'an dernier, j'avais posté une recette de beignets de griottines au thé vert matcha. Pour une autre recette, je vous renvoie vers le blog "La table Lorraine d'Amélie", je n'ai pas testé mais les seules photos montrent que la recette doit être super.

Beignets de tomates vertes - scène 2

Je conçois l'idée de remplacer les cerises par des petites tomates cerises encore vertes.
Comme je n'ai que peu de tomates cerises sur mon petit balcon et qu'il s'agit d'un test, je décide de réaliser un beignet, pour une ou deux personnes.

Beignets de tomates vertes - scène 3 - Moteur - Action!

Ingrédients

3 cuillères à soupe de farine
1 oeuf
quelques feuilles de basilic
8 à 12 tomates cerises vertes ((la moitié coupées en deux)
5 cl de lait
graines de tournesol ou de sésame
huile d'olive
sel, poivre

Dans un cul de poule, mélanger la farine et l'oeuf.
Ajouter le lait puis le basilic haché, les graines de tournesol, et les tomates cerises.
Saler, poivrer.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive (ou du beurre) dans une poêle.
Verser ensuite la préparation et procéder comme pour une crêpe.

Servir avec une salade verte et quelques tomates rouges épargnées!

21/07/2009

Gâche vendéenne moelleuse

J'ai trouvé cette recette sur le très sympathique blog Les délices d'Hélène. Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait un peu de boulange, j'avais presque oublié comme c'était agréable de déguster une brioche moelleuse et encore chaude. Et puis l'odeur! Dès que j'ai ouvert les yeux ce matin, j'ai pensé "ça sent bon - faim - petit dèj - brioche - debout".

Avec les quantités indiquées, j'ai réalisé 6 petites brioches et une grande dans un moule à cake.

Ingrédients :

100g de lait
50g de crème fraîche
1 oeuf
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à café d'extrait naturel de vanille
80g de sucre
85g de beurre à température ambiante
415g de farine
1 sachet de levure de boulanger instantané

Réalisation en MAP :

Dans la cuve de la machine, placer les ingrédients dans l'ordre suivant : le lait, la crème fraîche, l'oeuf battu, la vanille, le sel et le sucre. Recouvrir de farine et terminer par la levure.

Lancer le programme "pâte".

Au bip de la machine, rajouter le beurre .

A la fin du programme sortir le pâton et en prélever 1/3.
Avec ce 1/3, former 6 petites boules et les placer dans les moules beurrés.

Laisser gonfler 20 minutes à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four th. 200°C et déposer un petit ramequin rempli d'eau dans le bas du four.

Façonner le reste du pâton et placer le dans le moule à cake beurré. Couvrir d'un linge humide et laisser pousser 1 heure.

Pendant ce temps, cuire les petites gâches 15 minutes environ.

Dans un second temps, cuire la grande brioche 30 minutes environ.

Cette recette permet d'obtenir une mie filandreuse et très moelleuse.

Un régal!

Remarque : je n'avais plus de jaune d'oeuf alors j'ai badigeonner mes brioches avec un peu de café froid. Et vous l'aurez remarqué, j'ai parsemé des grains de sucre perlé.

Tarte aux groseilles meringuée

Je suis restée dans ma période rose en préparant dimanche une tarte aux groseilles meringuée.
Au marché, ces petites baies rouges m'ont tapé dans l'oeil et je n'ai pas résisté. Cette recette n'est pas trop sucrée, cependant la meringue adoucit subtilement l'acidité des fruits.

Les proportions sont pour un petit moule à tarte rectangulaire, je pense qu'elles seront justes pour un moule rond classique. Il faudra alors les augmenter de moitié.

Pour la pâte sablée, je vous renvoie à la recette de la tarte chocolat.
J'ai remplacé la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes mais je pense que la première peut convenir.
Etaler la pâte et cuire à blanc également pendant 15 minutes à 150°C.

Pour la garniture :

400g de groseilles lavées et équeutées
25g de sucre en poudre
60g de poudre d'amandes
15g de fécule
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
75g de sucre glace

Pendant que la pâte cuit à blanc, mélanger délicatement le sucre en poudre et les groseilles.
Ajouter l'extrait de vanille, la poudre d'amandes, puis la fécule, et enfin les deux jaunes d'oeuf.
Réserver.
Battre en neige ferme les blancs d'oeuf puis ajouter le sucre glace en 2 fois afin d'obtenir une meringue.

Verser la préparation aux groseilles sur le fond de tarte précuit.
Etaler dessus la meringue avec une fourchette et "piquer" ensuite celle-ci à la verticale, doucement, afin d'obtenir des petits "pics".

Enfourner et cuire environ 30 à 40 minutes à 150°C.
La meringue doit être bien dorée.

Régalez-vous! ;-)

S'il vous reste un peu de pâte sablée, et bien, suggestion très originale, pourquoi ne pas faire des sablés?! Oui mais en forme de chat...

Ce qui ravira le modèle...

Le vrai maître du foyer...

20/07/2009

Papillotes de fruits parfumés

Voici une petite recette toute simple mais qui répondra à la demande de Delphine et qui la ravira j'espère.
Pour faire simple, Delphine est ma belle-soeur : elle vit au Canada, à Edmonton et elle m'a récemment demandé de poster des recettes à base de fruits, suite à la découverte du "Old Strathcona Farmers' market".

Comme je sais que Thomas et elle ont récemment acheté un (énorme) barbecue, je leur/vous propose des papillotes de fruits!

Et pour le dépaysement, allez faire un petit "blog trip" là-bas.

Pour chaque papillote :

1 pêche
1 abricot
quelques groseilles
du sucre parfumé, ici, à la violette

Découper un morceau de papier aluminium.
Au centre, déposer les fruits lavés et découpés en morceaux.
Saupoudrer de sucre.

Remonter les bords et replier-les.

Pincer les extrémités.

Déposer sur le barbecue (électrique pour ma part) et laisser cuire 5 à 10 minutes selon la puissance .

Les fruits sont cuits mais non réduits en compote (à moins de les laisser plus longtemps je suppose).
La prochaine fois, je testerai avec un chamallow à la place du sucre! A moins que Thomas ne soit plus rapide...

Bienvenue dans ma cuisine

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