Bienvenue dans ma cuisine

Bonjour,
Grâce à ce blog, je souhaite partager mes recettes avec mes amis, ma famille et tous les gourmands qui seront appâtés...
Vous trouverez beaucoup de sucre et quelques grains de sel!

N'hésitez pas à me laisser des commentaires, merci!!!

23/12/2010

Lunes au chocolat

Continuons à préparer un noël gourmand!



Pour environ 40 à 50 lunes en chocolat :

  • 80g de beurre mou
  • 150g de sucre en poudre
  • 50g de chocolat pâtissier râpé (vous pouvez garder quelques petites pépites)
  • 1 cuillère à soupe rase de cacao non sucré
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café de levure (sachet rose)
  • 220g de farine
  • un peu de lait
Préparation :


Mélanger le beurre et le sucre en un mélange blanchâtre et mousseux.

Ajouter le cacao et le chocolat râpé + l'oeuf.


Ajouter à la préparation la moitité du mélange farine/levure.
Mouiller avec 4 à 5 cuillères à soupe de lait.
Ajouter le reste de la farine.


La pâte doit être lisse et souple.

Abaisser au rouleau à pâtisserie sur environ 7 mm d'épaisseur.

Préachauffer le four à 180°C.

Découper les lunes à l'emporte-pièce. Déposer les biscuits sur une plaque beurrée et farinée ou recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner de lait.

Cuire environ 15 minutes.



Ces biscuits ont une texture qui se rapproche de celle d'un cookie mou.




Source : l'excellent livre "Les petits gâteaux d'Alsace" de Suzanne Roth


22/12/2010

Croquettes aux noisettes

Une autre recette de biscuits avant noël!


Ingrédients pour environ 50 étoiles :

Pour la pâte :

  • 150g de farine
  • 80g de sucre en poudre
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café de levure (petit sachet rose)
Pour la garniture :
  • du sirop d'érable ou de la confiture
  • 75 g de beurre
  • 80g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 150g de noisettes en poudre

Préparation :

Mélanger la farine et la levure. Mettre en fontaine dans un cul de poule.
Dans le creux, mettre le sucre, le sel et les oeufs. Mélanger en intégrant peu à peu la farine (mais pas entièrement).


Ajouter le beurre coupé en dés, mélanger et pétrir en intégrant le reste de la farine.
Vous obtenez ainsi une boule homogène.

Si la pâte colle, la mettre un peu au frais.



Etaler sur une feuille de papier sulfurisé en un grand rectangle.

Badigeonner de sirop d'érable ou de confiture.


Préparer la garniture :
Faire fondre dans une casserole le sucre, le beurre et l'eau et porter presque à ébullition.
Retirer du feu et ajouter les noisettes.
Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 150°C.

Etaler la garniture sur la pâte.


Cuire environ 25 à 30 minutes.

Découper des carrés de 6cm de côté environ puis découper à nouveau les carrés en diagonale afin d'obtenir des triangles.




21/12/2010

Etoiles à la cannelle de noël

Je vous propose avant les fêtes de préparer ces jolies étoiles à la cannelle.


Ingrédients pour environ 80 étoiles :

  • 550g d'amandes en poudre
  • 500g de sucre fin en poudre
  • 4 blancs d'oeufs
  • 30g de cannelle
  • 2 cuillerées à soupe de kirsch (ou du jus de citron)
La veille :
Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter ensuite peu à peu le sucre tout en continuant de battre pendant 4/5 minutes.
Prélever l'équivalent d'un bol de ce mélange et réserver (cela servira au glaçage).

Incorporer avec une cuillère en bois, en plusieurs fois, dans le reste du mélange les amandes, la cannelle et le kirsch (ou du jus de citron).
Vous devez obtenir une boule.

Abaisser la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur sur un plan de travail saupoudré de sucre glace.
Découper les étoiles à l'aide de l'emporte-pièce. Tremper souvent celui-ci dans de l'eau froide afin d'éviter que la pâte ne colle.

Déposer les étoiles sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
Glacer avec la "neige" que vous avez réservée.


Laisser sécher pendant une nuit dans un endroit chaud.


Le lendemain :
Préchauffer le four à 240°C.
Faire cuire les étoiles pendant 5 minutes.
Le glaçage doit rester blanc.

Vous pouvez également glacer les étoiles après la cuisson lorsqu'elles sont encore chaudes avec le glaçage suivant : 250g de sucre glace + 2 cuillerées à soupe de jus de citron.
Les étoiles filantes sur la photo ont été ainsi glacées.

11/12/2010

Sapin de noël gourmand

Aujourd'hui, pas de recette mais des idées pour décorer votre sapin de noël de avec trois fois rien et de lui donner une petite touche gourmande!
J'ai paré le mien :

  • d'une guirlande en pop-corn
  • de cannes de noël en bonbon
  • de sablés
Vous pouvez rajouter des guirlandes de rondelles de pommes ou d'oranges séchées (très lentement, à four doux), décorer des oranges avec des clous de girofle...

Laissez vos propres idées en commentaires!



Et puis finalement, les liens de quelques recettes déjà publiées :

06/12/2010

Jean Bonhomme de la Saint-Nicolas

Aujourd'hui 6 décembre, nous fêtons la Saint-Nicolas!

Pour un peu d'histoire, c'est par ici.

Mais n'oublions pas les Nicole !!!!!

Bonne fête maman et bonne fête belle-maman!


Côté cuisine, pour l'occasion j'ai préparé une ribambelle de "Jean Bonhomme".
Il s'agit de petits bons hommes briochés que l'on trouve dans les boulangeries pour la Saint-Nicolas dans l'Est de la France.
En Alsace, ils sont dénommés manala ou mannele.




Pour une quinzaine de petits Jean Bonhomme + 5 grands frères :

  • 500 g de farine
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 20 cl de lait
  • 80 g de sucre
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de beurre
  • 1 sachet de levure boulangère ou 10 g de levure fraiche (cube émietté)

Pour la déco :

  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • Des raisins secs ou petits morceaux de chocolat pour la décoration


1. Préparer un levain :

Dans un bol, mélanger 5 cl de lait tiède, la levure et 50 g de farine.

Couvrir avec du cellophane, placer dans un lieu chaud (à côté d'un radiateur) et laisser gonfler 1/2 heure à 1 heure.

2. Préparer la pâte

Version main pour les plus motivé(e)s:

Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre, intégrer ensuite les jaunes, le lait et enfin le levain.

Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte élastique.

Laisser reposer couvert d'un chiffon propre et humide dans une pièce où la température avoisine les 25°C ou à proximité d'une source de chaleur jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.

Version machine à pain :

Suivre le processus classique.
Pour ma part, ma MAP ayant un taux d'humidité (des infos sur le TH ici) de 60%, je conserve les quantités indiquées ci-dessus.

Je verse d'abord dans la cuve les "liquides" (lait, beurre, jaunes) et le sel, puis les "solides" (la farine et le sucre).

Je lance le programme "pâte" et lorsque le pâton commence à se former, j'ajoute le levain.
Puis je laisse lever.

Voici le pâton au final :

3. Façonner les Jean Bonhomme

Prélever un morceau de pâte et étaler en triangle.

Avec une paire de ciseaux, faire une entaille à la base et une de chaque côté.
Pour la tête, vous pouvez pincer la pointe et former une petite boule ou alors, vous pouvez rajouter une petite boule de pâte.


Pour les petits, j'ai utilisé un emporte-pièce.


Placer les Jean Bonhomme sur une plaque à pâtisserie farinée.


Laisser lever une nouvelle fois durant 1/2 heure environ dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C et placer un petit bol d'eau en bas du four.


Donner des yeux aux Jean Bonhomme et badigeonner-les avec le mélange oeuf/lait/sucre à l'aide d'un pinceau.



Enfourner jusqu'à ce que les Jean Bonhomme soient bien dorés (15 minutes environ pour les petits, 25 minutes pour les grands).



02/12/2010

La soupe aux choux

Et bien mes cadets, et bien mes p'tits frères, le mois de décembre commence bien!


Bien sûr, en cuisinant une soupe aux choux, je ne peux m'empêcher de penser au film éponyme.
Certes, il ne figure pas parmi les films français les plus raffinés mais personnellement, je l'apprécie beaucoup et j'ai une certaine affection pour les acteurs (le Glaude, Le Bombé et la Denrée!!!).
Comme la soupe, il est revigorant et plein de bons sentiments!

Mercredi soir, j'ai ainsi laissé mijoter quelques bons légumes dont un délicieux chou généreusement donné par une de mes collègues (merci Dominique!).

J'y ai ajouté ma touche personnelle francomtoise en mariant la soupe à une saucisse de Montbéliard.

Selon mon frère (qui m'a d'ailleurs fait découvrir ce film), elle lui a "fait des gentillesses dans la tête"!


Ingrédients :

  • 1/4 d'un gros chou blanc ou 1/2 d'un moyen
  • 1 oignon
  • 6 petites carottes
  • 10 pommes de terre de taille moyenne à chair ferme
  • 2 cuillères à soupe de tiges d'oignons blancs ciselées (ou persil ou ciboulette....)
  • sel, poivre
  • 1 ou 2 saucisses de Montbéliard (une pour 4 personnes)
  • 1 noix de beurre
Enlevez la partie blanche à la base du chou et découpez-le en petites lamelles.
Faites-le blanchir environ 2 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante (ce n'est pas indispensable mais cela aide à la digestion...).
Egouttez et réservez.

Epluchez l'oignon, retirez le germe central et découpez en petits morceaux.
Faites-le suer doucement avec le beurre dans une grosse cocotte ou une grosse marmite.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et les pommes de terre. Découpez-les respectivement en rondelles et en dés de taille moyenne.
Ajoutez-les dans la cocotte et faites revenir quelques minutes.


Ajoutez les lamelles de chou. Puis les herbes.


Versez suffisamment d'eau afin que celle-ci recouvre les légumes.


Salez, poivrez et couvrir.
Laissez cuire à feu doux environ 45 minutes (selon que vous aimez les légumes fermes ou non).

Dans une casserole, cuire dans de l'eau frémissante la saucisse de Montbéliard environ 10 minutes.
Avant de la sortir, piquez-la afin de faire sortir la graisse. Découpez-la en gros morceaux.
Terminez sa cuisson dans la soupe environ 10 minutes afin qu'elle transmette un peu de son parfum fumé.

Bon appétit!

Et allez, pour le plaisir :