Tartelettes rosées aux abricots

J'ai récemment "élaboré" cette recette pour notre pendaison de crémaillère.
J'ai trouvé près de chez moi une confiserie-chocolaterie qui fabrique d'excellentes pralines, Llopis, avis aux lyonnais!

Les pralines apportent de la couleur à ces petites tartelettes ainsi qu'un peu de douceur.

Pour 4 tartelettes :

• 8/10 abricots mûrs (ou plus si vous picorez...)
• 4 pralines concassées environ
• du sirop d'érable

Pour la pâte brisée, je vous renvoie à la recette du flan de Jean Cocteau.

Etaler la pâte brisée, foncer ensuite des petits moules farinés.
Découper les abricots et déposer-les sur la pâte.
Arroser de sirop d'érable (je lève ici mon flacon à la famille "canadienne"!!!).
Eparpiller les morceaux de pralines.

Enfourner pour environ 30 minutes à 150°C.

Tomates farcies pour mon amie Christelle

Bonjour à tous!
Me revoici...

Je dois reconnaitre que pour diverses raisons, j'ai délaissé mon blog ces derniers mois.
D'abord un déménagement (la cuisine remportant le titre du plus grand nombre de cartons) ; une nouvelle cuisinière à apprivoiser ; ensuite un manque d'entrain et qui n'a cessé de croître... Non pas que je ne cuisinais plus mais seulement, je me disais que ces recettes allaient se perdre dans les méandres de la culinosphère, si dense, si riche, si dévorante...

Mais grâce à mon amie Christelle, j'ai eu une occasion en or de revenir appâter quelques lecteurs gourmands.
Christelle est une amie d'enfance que je n'avais pas revue depuis 6 ans!!! Nous étions restées en contact mais elle réside en Angleterre désormais. Il y a 3 semaines, elle m'a envoyé un mail pour m'informer qu'elle allait venir à Lyon! Fantastique! Quelle joie!
Sachant que là-bas les légumes sont hors de prix, je lui ai proposé de lui préparer un petit plat qu'elle affectionne. Réponse : tomates farcies ou couscous! J'ai opté pour le premier.

Ainsi, j'ai eu plaisir à cuisiner ce plat, certes simple mais tellement bon. Et à le partager avec elle, car c'est bien cela le plus important.






Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 belles et grosses tomates
• 500g de viande hachée (mélange de boeuf et de veau pour ma part)
• 1 oeuf
• 1 échalote
• 1 gousse d'aïl
• 1 petit bouquet de persil plat
• basilic, thym
• paprika
• sel, poivre
• 400g de riz basmati
  
• 1/2 litre de bouillon de légumes ou autre
• huile d'olive
  

Laver les tomates et couper le "chapeau". Vider-les, conserver la pulpe. Saler les parois intérieures et déposer les tomates retournées sur une grille, afin qu'elles dégorgent (pendant 1/2 heure environ).

Préparer la farce :
Découper l'échalote, la gousse d'aïl, les herbes fraiches.
Dans un cul-de-poule, mélanger la viande hachée, les herbes, l'aïl, l'échalote et l'oeuf.
Saler, poivrer, ajouter quelques pincées de paprika selon vos goûts.

ASTUCE : pour savoir si votre farce est suffisamment assaisonnée, prélever un petit bout et passer-le au micro-ondes quelques secondes. Goûter!

Dans un plat à four, verser le riz.
Dans un récipient, écraser la pulpe de tomates, ajouter 1/2 litre d'eau chaude et le cube de bouillon de légumes. Verser sur le riz.

Remarque : je n'ai pas mis tout le bouillon, préférant ainsi en rajouter en cours de cuisson si nécessaire.

Farcir les tomates avec la préparation. Placer ensuite sur le riz, déposer le petit chapeau et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour environ 40 minutes à 200°C.

C'est mardi gras! Beignets de carnaval et pets de nonne aux graines de sésame

Pour mardi gras (à défaut de pouvoir encore me déguiser...), j'ai préparer de bonnes et riches gourmandises!
Au menu : beignets de carnaval (bEgnets du côté de chez moi ou encore, bugnes pour les lyonnais) et pets de nonnes aux graines de sésame (là tout le monde s'accorde).

Recettes validées par les collègues!



Pour une trentaine de beignets de carnaval :

25 cl de crème fraîche
3 oeufs
3 càs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 càc de sel
500 g de farine
1 sachet de levure (le petit sachet rose!)

Mélanger la crème, les sucres, le sel et les oeufs.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Faire un puits et verser au centre le premier appareil.

Pétrir et laisser reposer au moins 1 heure, dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

Etaler au rouleau à pâtisserie, découper à la roulette des motifs (merci mon chéri).


Plonger dans l'huile chaude.
Egoutter les beignets dorés et poser sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace.

Remarque : je n'avais pas de crème fraîche alors je l'ai remplacée par de la crème liquide et du beurre ramolli (moitié moitié).




Pour une trentaine de pets de nonne aux graine de sésame :

12,5cl de lait
12,5cl d'eau
50g de beurre
5g de sucre
150g de farine
1 pincée de sel
4 oeufs
20g de graines de sésame blond

Dans une poêle sans graisse, faire dorer les graines de sésame.

Procéder ensuite comme pour une pâte à choux :

Dans une casserole, porter à ébullition les liquides, le beurre, le sel et le sucre.
Verser la farine d'un seul coup.
Tourner vivement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène qui se détache des parois de la casserole. Tourner environ 2 minutes afin d'assécher la pâte.

Hors du feu, ajouter un à un les oeufs.
Ajouter les graines de sésame.

A l'aide de deux petites cuillères, jeter des boules de pâte dans le bain d'huile chaude.
Laisser gonfler et dorer quelques minutes (environ 5, afin que l'intérieur cuise).

Egoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

Astuce : pour des pets de nonnes plus réguliers, utiliser une poche à douille.

Source : Aimer la cuisine de Franche-Comté de Marc Faivre

Gâteau à la farine de châtaignes

J'ai trouvé cette recette sur le site de Flo et Mimolette et elle m'a tout de suite attirée car Flo l'a intitulée "gâteau Nicole à la farine de châtaignes".

Vous me direz "oui mais encore?!"... Et bien Nicole est avant tout le prénom de ma maman!

Dans un second temps, j'étais curieuse de préparer un gâteau avec cette farine de châtaignes.

Depuis, j'ai regardé l'émission des Racines & des ailes consacrée à la Corse. Romuald Royer, jeune chef talentueux du Lido, à Propriano, se présentait en défenseur de l'identité culinaire corse. Pour cela, il rend fréquemment visite aux écoliers afin de leur faire (re)découvrir les saveurs de l'Ile de beauté.

Avec les élèves, il a préparé des crêpes à la farine de châtaignes... Recette à tester prochainement!



Pour en revenir au gâteau de Flo, voici les ingrédients que j'ai un peu modifié :

• 3 oeufs
• 1 verre de farine de blé
• 1 verre de farine de châtaignes
• 2 verres de Maïzena
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 verre de cassonade
• 1 verre de lait
• 1 verre d'huile (ou de beurre pour ma part)
  
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer un moule à cake et fariner légèrement.

Mélanger les farines, la maïzena, la levure, le sucre et la pincée de sel.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige.

Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait et l'huile à la préparation (farines, sucre et levure). Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse.
Lorsque les blancs sont montés en neige, incorporer délicatement à la préparation. Remplir le moule et enfourner jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée au centre du moelleux en ressorte sèche (environ 20/25 minutes).

Démouler tiède et accompagner de copeaux de chocolat Valrhona.