Bienvenue dans ma cuisine

Bonjour,
Grâce à ce blog, je souhaite partager mes recettes avec mes amis, ma famille et tous les gourmands qui seront appâtés...
Vous trouverez beaucoup de sucre et quelques grains de sel!

N'hésitez pas à me laisser des commentaires, merci!!!

31/03/2008

Feuilles de vigne farcies

Un de mes amis libanais m'a un jour donner une leçon de cuisine libanaise : comment farcir et rouler les feuilles de vigne.


Je vais aujourd'hui expliquer cette recette à l'aide de photos.

Ingrédients :

  • un paquet de feuilles de vigne (épicerie arabe par exemple)
  • 500g de viande hachée
  • 8 càs de riz (environ selon les goûts)
  • un pot de poivrons del piquillo (petits poivrons grillés espagnols)
  • 4 tomates
  • du persil
  • sel, poivre
Après, on peut assaisonner à sa convenance!

Préparer la farce en mélangeant la viande, le riz, les poivrons, le persil. Assaisonner.


Déplier votre feuille de vigne délicatement pour ne pas la déchirer.

Déposer un peu de farce au centre et remonter le bas de la feuille.

Rabattre les bords.

Rouler la feuille afin d'obtenir un petit paquet allongé.

Déposer vos feuilles de vigne, de manière serrée (pas comme sur la photo!) dans une casserole ou une cocotte à fond épais graissée.

Recouvrir la première couche de feuilles.

Terminer par le reste de farce (s'il y en a) et par les tomates coupées en petis morceaux.
Ajouter de l'eau jusqu'au niveau de la deuxième couche. Couvrir et laisser cuire 45 min environ à feu doux.

On peut les manger chaudes ou froides.

C'est un peu long à faire mais ce plat est un vrai régal! Merci Djeusa!

Remarques :

  • Jai préparé ce midi des feuilles de vigne mais j'ai remplacé les poivrons par deux cuillères à soupe d'Ajvar (purée de poivrons et de tomates d'origine croate).
  • Attention, les feuilles de vigne sont assez salées, je vous conseille de très peu saler.

Mini savarins au pesto et aux pignons de pin

Pour un apéro dinatoire et afin de tester le petit moule offert par mon pôpa (!), j'ai fait à midi des petits savarins au pesto.
Très bon et rapide!



Pour 18 mini savarins :

  • 60g de farine
  • 1/3 d'un sachet de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 30g de gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 cl de lait
  • 50g de pesto (acheté!)
  • quelques pignons de pin

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine et la levure. Dans un autre saladier, battre au fouet l'oeuf, l'huile et le lait. Verser au centre de la farine, mélanger. Ajouter le gruyère et le pesto. Mélanger à nouveau.

Verser dans les moules et parsemer de pignons de pins (vous pouvez aussi mettre les pignons dans la pâte ou au fond du moule).


Cuire 15 minutes environ.





Charlotte légère au citron vert et fromage blanc

Ce dimanche midi, j'avais préparé en dessert une charlotte légère. La recette est tirée d'un petit livre des éditions Hachette pratique.
Elle a été précédée par un petit apéro composé notamment de mini savarins au pesto et de feuilles de vigne farcies.


Ingrédients :

  • Une vingtaine de biscuits à la cuiller
  • 250g de fromage blanc à 0% de MG
  • 40g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche liquide légère
  • 2 blancs d'oeufs
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 citrons verts
  • 6 cuillères à soupe de rhum + 4 càs d'eau

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Lavez les citrons, prélevez le zeste et pressez-les.

Dans un saladier, mélangez le sucre et le fromage blanc, ajoutez le zeste et le jus des citrons.
Battre les blancs en neige.
Chauffez la crème puis incorporez-y la gélatine essorée.
Ajoutez la crème au mélange fromage blanc. Puis 1/3 de blancs en neige.
Enfin, ajoutez délicatement le reste des blancs à l'aide d'un fouet.

Chemisez votre moule à charlotte d'un morceau de célophane (cela facilitera le démoulage).
Trempez les biscuits (côté non sucré) dans le mélange rhum/eau puis tapissez le moule avec (côté et fond).
Versez la moitié de la mousse, mettez 3 biscuits, puis le reste de la mousse et enfin 3 biscuits pour le fond.

Placez la charlotte au frigo 6h minimum.
Décorez avec des banane ou des fraises, etc.

Bon appétit!!!

29/03/2008

Les Sylou's muffins : muffins au chocolat et coeur caramel

Après les macarons de Didine, voici les muffins de Sylou!!!
A chaque fois que nous allons chez un célèbre glacier dont le nom commence par un H et fini par un Z, elle commande ce muffin, mais manque de chance, il n'y en a jamais plus!
Alors je lui ai proposé de lui en préparer, voici pour la petite histoire.



Je me suis basée sur la recette du blog Tart'in & Chocolat (muffin café et coeur caramel).

Ingrédients :

  • 100g de beurre
  • 80g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 250g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 15cl de lait
  • 60g de chocolat
  • 2 cuillère à soupe de cacao non sucré
Préchauffer votre four à 180°C.
Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat, dans un grand saladier.
Hors du feu, ajouter le sucre et mélanger. Puis les oeufs.
Ajouter la farine, la levure et le cacao tamisés. Enfin, verser le lait.
La pâte obtenue est assez épaisser ce qui va permettre de bien l'appliquer sur les parois des moules.


Verser dans le creux deux cuillères à soupe de caramel.

Recouvrir ensuite de pâte à muffin.

Cuire environ 20 minutes à 180°C.

Le caramel va essayer de s'échapper et parfois il y parvient! Mieux vaut prévoir un morceau d'alu au fond de votre four...

Verdict : pas mal mais la prochaine fois, j'essayerai de congeler la crème caramel avec qu'elle ne recuise pas au four.

Sauce caramel onctueuse


Et une petite sauce au caramel pour accompagner gâteau, glace, tarte ou pour donner un petit coeur aux muffins au chocolat!


Ingrédients :
  • 80g de sucre
  • 15cl de crème fleurette
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
Faire un caramel en mettant le sucre et deux cuillères à soupe d'eau dans une casserole.
Quand votre caramel est coloré, ajouter la crème fleurette chaude. Hors du feu, incorporer le beurre ramolli et la fleur de sel.
Laisser refroidir.





25/03/2008

Lemon curd au micro-ondes (et sans beurre)


La recette de cette crème au citron a été donnée sur le site Supertoinette.
Elle est rapide, très bonne et sans beurre!
Vouz obtiendrez l'équivalent d'un pot de confiture.
  • 10 cl de jus de citron ( environ 4 citrons)
  • le zeste râpé très fin de 2 citrons
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 cas de maïzena
Mélangez de façon homogène tous les ingrédients.
Mettez au micro-ondes 3 fois 1 minute (puissance maximum) et remuez au bout de chaque minute.
S'il faut recommencez l'opération une fois (la crème doit avoir la consistance d'une mayonnaise épaisse).
Vous pouvez utiliser le Lemon curd pour garnir tartes, gâteaux, sur de la brioche, etc.
Il se conserve au frigo, une semaine environ.

Tarte à la rhubarbe

Ce n'est pas encore la saison mais j'ai triché! Ce week-end j'ai préparé une de mes tartes préférées : à la rhubarbe (surgelée)!


J'ai utilisé le reste de pâte brisée confectionnée pour le Flan de Cocteau, j'ai obtenu une grande tarte + 4 tartelettes.

Abaissez votre pâte, piquez-là et saupoudrez 2 petites cuillères à soupe de semoule de maïs fine. Celle-ci va absorber l'eau rejeter par la rhubarbe.
Vous pouvez procéder ainsi pour toutes les tartes au fruits.

Versez dessus la rhubarbe coupée en petits morceaux (fraiche ou décongelée).
Saupoudrez d'un peu de sucre.

Cuire environ 1/2 heure à 200°C.
A ce stade, sortez la tarte et ajoutez un petit flan sucré : 20cl de crème pour un oeuf, du sucre selon vos goûts.
Remettez la tarte au four jusqu'à ce que le flan soit doré.




Le flan de Jean Cocteau

J'ai un magnifique livre qui trône dans ma cuisine, sur son lutrin : La grande histoire de la pâtisserie-confiserie française S.G. Sender et Marcel Derrien (aux Editions Minerva).

Il retrace, comme son nom l'indique l'histoire de la pâtisserie de l'Antiquité à nos jours. Il fourmille d'anecdotes, d'explications, de portaits et de recettes.


Pour le bonheur d'un grand amateur de flan, j'ai réalisé ce week-end celle-ci : le flan de Jean Cocteau. Il est expliqué dans le livre que celui-ci en raffolait et qu'il le partageait souvent avec Jean Marais.


Ecrits confirmés! Quel dessert délicieux!




Pour la pâte brisée (pour 2 tartes) :



  • 500g de farine

  • 250g de beurre

  • 5g de sel

  • 25g de sucre

  • 1 oeuf

  • 100g d'eau


Faites une fontaine avec la farine et mélangez à sec le beurre, le sel et le sucre (c'est-à-dire, sablez la pâte). Quand vous aurez obtenu la fameuse masse sableuse, ajoutez l'eau et l'oeuf, mélangez afin d'obtenir une pâte ferme.

Il ne faut pas trop la travailler afin qu'elle ne soit pas trop élastique.

Laissez reposer au frigo 1 à 2h dans un film plastique.


Abaissez ensuite la pâte et mettez en moule en remontant bien les bords.

pour ma part, j'ai utilisé un moule à manqué à fond amovible.

Piquez le fond avec une fourchette et replacez au frais.


Préparation de la crème à flan :



  • 1/2l de lait

  • 100g de sucre

  • 1 gousse de vanille fendue

  • 2 oeufs + 2 jaunes

  • 75g de farine (ou 50g de poudre à flan)


Faites bouillir le lait avec 50g de sucre et la gousse de vanille.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le reste de sucre et la farine. Quand le lait bout, retirez la gousse et verser sur la crème, sans cesser de fouetter.

remettez dans la casserole et redonnez un bouillon.

Vous obtenez ainsi une crème pâtissière qui va cuire une seconde fois au four.


Verser bouillant dans le moule, laissez refroidir complètement afin qu'une peau se forme.

Mettez cuire pendant 30 à 40 minutes, à 230°C.

Laissez refroidir dans le moule et démoulez froid.


Remarques :
  • J'ai utilisé de la cassonade et non du sucre blanc, ceci explique la couleur un peu caramel du flan.
  • Vous pouvez ajouter quelques pruneaux ou des raisins secs.



Le repas vert de Pâques

Malgré la météo hivernale, ou plutôt, en raison de la météo hivernale, j'avais choisi un menu printanier pour le dimanche de Pâques. J'ai retenu une couleur pour cette variation : le vert!

Voici les photos, je mettrai les recettes séparément.



19/03/2008

La tarte d'anniversaire de mon petit neveu

Pour les 2 ans de mon petit neveu adoré, au goûter : tarte au chocolat noir et blanc!
Je vous mets la recette de la pâte sucrée à la noisette (pour 2 tartes).
  • 250 g de beurre ramolli
  • 150 g de sucre glace
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 2 oeufs
  • 400 g de farine
  • 5 g de levure chimique
Malaxer le beurre en pommade, ajouter le sucre glace, la poudre de noisettes. Mélanger. Incorporer les oeufs un par un. Verser la farine, la levure et le cacao, bien mélanger. Rouler en boule, filmer et garder au frigo une nuit (ou au moins 3 heures, c'est mieux).
Cuire à blanc 30 minutes environ, à 180°C.
Sur le dessus, j'ai fait deux ganaches :
  • 80 g de crème épaisse, 125 g de chocolat noir dessert
  • 100 g de crème, 200 g de chocolat blanc
J'ai teinté celle au chocolat blanc avec un peu de colorant vert.
Pour les petits cakes, j'ai fait mon gâteau fétiche bien sûr!
Conclusion : très joli mais la tarte était assez sucrée tout de même. Et oui, le chocolat blanc en contient beaucoup.
A l'attention des collègues de ma soeur (!!!): les têtes d'animaux sont en sucre, je les ai trouvées au rayon pâtisserie du super U (marque FUCHS).

Soufflé comtois cancoillotte et pommes de terre

"La cancan cancoillotte
C'est un mets bien franc-comtois
Tout en dansant la gavotte
On se beurre la gueule à l'Arbois"
Hubert-Félix Thiéfaine



La cancoillotte est comme la ville de Vesoul, elle a eu droit à une magnifique chanson en son honneur! Vous pouvez les écouter en préparant ce délicieux soufflé.

Réunissez les ingrédients suivants :

  • 1.5 kg de pommes de terre
  • 6 oeufs
  • 250g de cancoillotte à l'aïl
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre
  • Muscade

Et lancez-vous :

Cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée pendant 15 mn.Égoutter, réserver.

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige.

Verser la cancoillotte dans une casserole, tièdir pour liquéfier.

Préchauffer le four à 210°C. Mouliner les pommes de terre dans un presse-purée.

Ajouter crème, jaunes, muscade et cancoillotte. Bien mélanger.Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser dans un moule à soufflé prélablement beurré.Enfourner.

Laisser cuire 25 mn.

Appelez les convives et servir immédiatement à la sortie du four avec une salade verte.

Magie de la radio (France Inter), je tape une recette à base de cancoillotte, je cite Thiéfaine et.... Une de ses chansons passe (Rendez vous au dernier carrefour )!!!

Un petit rayon de soleil! Elle est pas belle la vie?!

Samedi, je vous mettrai des photos de ma cancoi maison, le metton patiente dans le frigo.

13/03/2008

La gastronomie française inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO?

Sur le Monde.fr, j'ai lu un entretien avec Jean-Robert Pitte, président de l'université Paris IV-Sorbonne et de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires.
De plus, il est un des principaux instigateurs de la candidature de la France auprès de l'Unesco.
Il justifie cette démarche qui m'était d'abord apparue comme légèrement présomptueuse.
Je cite :
"L'Unesco agit depuis longtemps pour la sauvegarde du patrimoine architectural et paysager. La convention, adoptée en 2003, étend cette préoccupation au patrimoine culturel immatériel, c'est-à-dire aux traditions orales (spectacles, rituels, langues) et aux savoir-faire liés à l'artisanat. La gastronomie, tradition vivante, répond à cette nouvelle classification. Depuis plusieurs années, l'Institut européen d'histoire des cultures de l'alimentation (IEHCA) associé à l'université de Tours, explore notre patrimoine alimentaire : des chercheurs (anthropologues, historiens et géographes) débattent lors de forums annuels avec des professeurs des écoles hôtelières. Nous avions donc préparé le terrain de longue date."
Il ajoute :
"Le dossier de candidature devra répondre aux critères très spécifiques posés par l'Unesco, c'est-à-dire montrer que l'art culinaire est transmis de génération en génération, et qu'il est recréé en permanence par les communautés en fonction de leur milieu, de leur interaction avec la nature et de leur histoire. Les exemples devront aussi démontrer qu'il procure un sentiment d'identité et de continuité et contribue à promouvoir le respect de la diversité culturelle et la créativité humaine. Il devra être accompagné d'un plan de sauvegarde. Il ne s'agit donc pas d'une entreprise de labélisation de produits agricoles ou de protection des recettes ni de classification des cuisines nationales, les unes par rapport aux autres, mais d'une prise de conscience globale, d'essence éminemment culturelle. L'inscription de notre patrimoine culinaire ne se fera pas sur des critères qualitatifs ou comparatifs, mais exclusivement sur les valeurs portées par la convention."
Article paru dans l'édition du 13/03.

Après la lecture de cet article fort intéressant, je me positionne en faveur de cette candidature. A suivre!

Ma petite décoration de Pâques

Voici une petite photo de mon meuble de cuisine relooké!



En espérant que tout cela laisse notre chat indifférent...


Et la table...

12/03/2008

Mousse aérienne au fromage blanc, à l'agar-agar

Agar-agar? Kesako?
Il s'agit d'une algue au fort pouvoir gélifiant qui remplace la gélatine à base d'os à moëlle et autres trucs... Il est très utilisé au Japon notamment.
Contrairement à la gélatine qu'il faut ramollir dans de l'eau froide, l'agar-agar doit être chauffé avant d'être intégré à la préparation.

Cléa, auteur du joli et intéressant blog Cléa cuisine (et de livres aussi), a rédigé un dossier très complet sur l'agar-agar :



Hier, après avoir lu ses conseils (non pour la première fois), j'ai décidé de me lancer!
J'avais envie d'une mousse légère au fromage blanc et à la vanille.


J'ai réuni :



  • 25cl de fromage blanc 0%

  • 10cl de crème liquide légère

  • 1 blanc d'oeuf battu en neige

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 2 à 3 cuillères à soupe de sucre

  • 2 gr d'agar-agar

Mélanger le fromage blanc et le sucre.
Battre le blanc en neige.
Mélanger la crème et l'agar-agar, chauffer et porter à ébullition pendant 10 à 15 secondes.
Incorporer la crème au fromage blanc. Puis, délicatement, le blanc en neige à cette préparation.
La mousse prend vite alors ne tarder pas à la verser dans un autre récipient.

Ici, je l'avais mise dans une petite tasse à café.

Nous l'avons mangée nature mais avec un petit coulis de fruits, hummm, je suppose que c'est encore meilleure!
Oui, car sans vouloir me jeter des fleurs (oh pis si, parfois ça fait du bien!), pour une première utilisation de l'agar-agar, ce n'était pas trop mal!


Remarque : pour plus de légèreté encore, on peut remplacer le sucre par de l'aspartame.

10/03/2008

Biscuit mousseux au citron


Voici une autre de mes recettes préférées de gâteau. Celui-ci est très léger et très tendre. Et puis, il est sans beurre... Ce qui vous permet soit de vous réjouir soit de le garnir d'une petite crème!



Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre semoule
  • 2 cà soupe de jus de citron
  • zeste râpé d'un citron
  • 90g farine
  • 1 c à café de levure
  • 1 pincée de sel

1/ Allumez le four à 150°C. Beurrez et farinez un moule à manqué.

2/ Cassez 2 oeufs en séparant les blancs et les jaunes.
Ajoutez les 2 autres oeufs entiers aux jaunes et mélangez en incorporant 100g de sucre.
Fouettez 10 min au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
Ajoutez le zeste et le jus de citron.

3/ Tamisez la farine et la levure.

4/ Battez les blancs en neige ferme. Incorporez le reste de sucre sans cesser de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Incorporez-le à la préparation.

5/ Laisser cuire 45 mn. Le gâteau dore et gonfle beaucoup. Laisser reposer 10 min avant de démouler.

Ici, j'avais fourré le gâteau avec du Lemon curd.


Puis, dans mon élan, je l'avais glacé avec la préparation suivante :

  • 80g de sucre glace
  • 2 cuillère à soupe de rhum
  • 2 cuillère à soupe d'eau
Délayez le sucre glace avec le rhum et l'eau. Etaler sur le dessus du gâteau alors qu'il est encore chaud.

Oeufs comtois au nid

Voici une petite recette facile et rapide pour un dîner léger, ou pour une entrée de Pâques, why not?!


Pour 2 personnes :
Cassez 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes, mettez chaque jaune dans une tasse différente.


Battez les blancs en neige avec une goutte de citron (ou une pincée de sel). Préchauffez le four le four à 210°C.

Beurrez un plat à four (je conseille un moule à tarte), étalez les blancs et répartir les jaunes dans l'alvéole.

Mettre une cuillère à soupe de crème fraiche sur chaque nid ainsi que du comté râpé et des herbes fraîches (ici de la ciboulette).

Laissez cuire 10 min environ et servir bien chaud!

07/03/2008

Gâteau napolitain maison

Hier soir, j'ai vu la pub pour le gâteau napolitain très connu... Et moi j'adore ça! Alors je vais tenter d'en faire un ce week-end. A dimanche?!
....

Voici la photo de mon gâteau napolitain maison!
Je n'ai pas attendu dimanche pour le faire... Gourmandise quand tu nous tiens!




Je me suis basée sur la pâte de mon gâteau fétiche.


Je l'ai divisée en deux, comme pour un marbré : dans une partie j'ai mis 2 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre non sucré, dans l'autre, un peu de vanille.



J'ai beurré et fariné ma plaque à pâtisserie, créer un petit "mur" en papier sulfurisé afin de cuire les deux appareils en même temps.





Cuisson : environ 1/2h à 150°C.

Il faut ensuite faire refroidir les biscuits sur une grille.

Pour la ganache :

  • 130g de chocolat dessert
  • 65g de crème

Casser le chocolat en morceaux et les mettre dans un bol. Faire chauffer la crème, verser sur le chocolat. Attendre 2 minutes et remuer.

Etaler la ganache sur les biscuits et assembler.

Sur le dessus, j'ai mis du fondant et des copeaux de chocolat.

Bien, maintenant, j'ai le dessert pour ce soir, encore faut-il trouver un peu de salé à manger avant...!!!!

Remarque :

Après dégustation, certes le gâteau est très bon mais je pense que la prochaine fois, j'imbiberai les biscuits avec un petit mélange eau/rhum, ou sirop/rhum (dans ce cas, mettre moins de sucre dans la pâte).

06/03/2008

Gougères au Comté


Cette recette est tirée d'un très beau livre offert par mon père : Aimer la cuisine de Franche-Comté de Marc Faivre.

Je vous conseille de la faire avec du Comté et pas du gruyère (m'enfin!), elles seront plus riches en goût.

Ingrédients :

  • 12,5cl de lait
  • 12,5cl d'eau
  • 100g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 140g de farine
  • 5 oeufs
  • 60g de comté râpé (même un peu plus)
Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition.
Ajouter d'un coup la farine.
Remuer énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache de la paroi.
Hors du feu, incorporer un à un les oeufs.
Ajouter le comté râpé, un peu de poivre.

Dresser vos gougères sur une plaque téfal ou recouverte de papier sulfurisé. Former des petits tas, écraser légèrement avec une fourchette trempée dans un jaune d'oeuf battu.

Cuire environ 8 minutes, th°6 (180°C).

Remarque :
L'appareil doit être plutôt compact. N'hésitez pas à mettre un oeuf en moins s'il faut. Vous pouvez aussi battre le dernier oeuf et ne pas l'ajouter entièrement.
Si votre pâte est trop liquide, les gougères seront "ratatinées"!

Soufflé au Saint-Félicien

Pourquoi au Saint-Félicien? Car il me restait un peu de ce délicieux fromage produit par la dernière fromagerie de ville à Lyon, la fromagerie Sans-Souci. Par chance, elle est juste à côté de chez moi!



Ingrédients :
  • 100g de Saint-Félicien (sans la croûte)
  • 4 blancs d'oeufs
  • 2 jaunes
  • 15cl de lait
  • 20g de farine
  • 20g de beurre
  • muscade, sel, poivre
1/ Tout d'abord, il faut beurrer le moule. L'opération est importante!
Appliquer le beurre à l'aide d'un pinceau, de façon verticale, en allant du bas vers le haut.
Mettre ensuite le moule au frigo ou au congélateur afin que le beurre fige.
Quand le beurre est figé, recommencez l'opération une deuxième fois.
Fariner.
2/ Préchauffez le four à 180°C.
3/ Faire la béchamel :
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine d'un seul coup et remuer vivement, à l'aide d'une cuillère en bois avec un trou au milieu (je la préfère au fouet).
Verser le lait petit à petit afin d'éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes afin d'obtenir une sauce onctueuse.
Retirer du feu, ajouter sel, poivre, muscade et les jaunes d'oeufs.
Enfin, incorporer le fromage.
4/ Monter les blancs en neige avec une goutte de citron ou une pincée de sel.
Incorporer délicatement à la sauce béchamel/fromage.
5/ Verser dans le moule à soufflé, laisser cuire 20 minutes.
Déguster sans attendre!!!
Astuces :
  • L'étape du "beurrage" du moule est importante. Le beurre fondant, l'appareil va glisser le long des parois et monte sans difficulté (comme des rails!)..
  • Il est inutile de vouloir les mêler les balncs et la sauce intimement : les blancs se casseraient et le soufflé monterait moins.
  • Mieux vaut aller crescendo avec la T°C du four.
  • Ne pas ouvrir la porte du four.

Cheesecake light


Très aérien! Très mousseux!
Ca se rapproche un peu de la tarte au fromage blanc alsacienne.

Ingrédients :

  • 500 g de fromage blanc battu 20% MG
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 4 œufs
  • zeste d'un citron (ou un autre arôme)
  • 1 paquet de spéculoos (+ ou -)
  • coulis de fruits rouges pour accompagner (facultatif)

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Beurrer un moule à manqué (à charnière si possible).
Ecraser des biscuits spéculoos avec un rouleau à pâtisserie (ou tout autre bicuits, selon vos goûts) et les répartir au fond du moule en les tassant très fort.

Mélanger le fromage blanc battu (ça ne marche pas avec du faisselle) avec le sucre en poudre, la maïzena (ou de la farine à défaut) et les jaunes d'œufs. Y ajouter le zeste de citron.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser dans le moule et laisser cuire environ 30 minutes, th°5.
Servir froid avec un coulis de fruits rouges.

L'ultra-chocolat


Avis aux fans de chocolat!

J'avais fait ce gâteau pour l'anniversaire de ma future belle-soeur (plus exactement, la future belle-soeur de mon copain ;-)...).

J'ai trouvé la recette sur le blog de Mercotte
Comme elle l'indique, c'est un jeu d'enfants à réaliser.
Il s'agit du même appareil : une partie est cuite et l'autre non!


Matériel : un cercle à pâtisserie réglable (20/22cm).


Recommandations :
  • Faire le gâteau la veille ou 48h avant la dégustation.
  • Oubliez tous vos scrupules, toutes vos résolutions et fondez! Damned!

Ingrédients :

  • 280g de chocolat Caraïbes ou Guanaja de Valrhona
  • 280g de sucre
  • 250g de beurre
  • 9 jaunes d’œufs
  • 5 blancs
  • cacao amer

Faire fondre au bain-marie le chocolat.
Hors du feu, ajouter le beurre ramolli.
Battre pendant 5mn le sucre et les jaunes.
Ajouter le mélange beurre + chocolat et mixer encore 3mn, le mélange doit être compact.
Ajouter délicatement les blancs en neige fermes.

Cuire la moitié du mélange pendant 1h, à 170°, dans un cercle à pâtisserie beurré et fariné.

Laisser refroidir, puis recouvrir avec le reste du mélange que l’on aura conservé à température ambiante.
Mettre au frais.
Décorer avant de servir.

Tarte poire et chocolat


Une autre recette pour profiter des poires et du classique, mais non moins délicieux, mélange poire/chocolat!
On commence par la pâte sablée :
  • 150g farine
  • 75g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 de sachet de levure chimique
Frotter légèrement du bout des doigts la farine et le beurre bien froid (en petits morceaux). Faire vite pour que le beurre ne fonde pas.
Ajouter le sucre, le sel, la levure, mélanger.
Rassembler en un tas, faire un trou et mettre l'oeuf au milieu. Mélanger et pétrir.
Laisser reposer la pâte au moins une heure, au frais.
Cuire à blanc 20 min, th 7.
On continue avec une ganache au chocolat :
  • 250g de chocolat
  • 50g de beurre
  • 50g de crème
Faire fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et la crème.
Lorsque la pâte est cuite, verser le mélange dessus.
Pour finir, les poires et la déco :
Il vous faut une grosse boîte de poire Williams au sirop.
Couper les poires en lamelles et les poser sur le dessus. Laisser refroidir.
La fleur au milieu est facile à faire, du moment que les lamelles sont fines.
Je conseille de les poser sur la lame d'un couteau pour les déposer plus facilement sur le chocolat.
Bon appétit!!

Gâteau aux poires

Coucou!
Pour profiter des poires, je vous propose aujourd'hui une recette facile de... gâteau aux poires. Mais j'aurais pu l'appeler aussi flan voire clafoutis...
Sur le site Supertoinette, où j'ai posté la recette, certaines personnes obtiennent deux couches, une pâteuse et une plus mousseuse. Je pense que cela dépend du four.
Pour ma part, j'obtiens une couche homogène légère.
Je vous conseille de battres les oeufs en neige et de les incorporer avec un fouet, même si la pâte vous semble liquide.

Alors, il vous faut :

  • 100g de farine
  • 150g de sucre
  • 1/2 paquet de levure
  • 2 oeufs
  • 1/4 litre de lait
  • 2 cas de rhum ou sucre vanillé
  • 50g de beurre
  • 500g de poires fraiches (c'est meilleur)
Mélanger la farine, le sucre et la levure.
Ajouter les jaunes d'oeufs et une partie du lait.

Verser sur le reste de la pâte le reste du lait légérement chauffé avec le beurre, bien remuer, ajouter le rhum ou le sucre vanillé et très délicatement les blancs battus en neige.

Verser la pâte dans un plat à gratin beurré, couvrir de quartiers de poires et laisser cuire 45 min, th5.

Dégustez tiède ou froid. Moi je préfère tiède!

Conseils :
  • Utilisez un moule à fond amovible si vous voulez le démouler.
  • Ajoutez un peu d'alcool de poires! Encore meilleur!

02/03/2008

Roses des sables


Encore une recette de petites choses sucrées qui se croquent facilement!!!
Je regardais mon paquet de fitness et je me suis dit qu'il fallait un peu les enrober, ces céréales!
  • 30g de chocolat noir aux noisettes
  • 30g de chocolat noir dessert
  • 15g de beurre
  • 30g de céréales

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Hors du feu, ajouter les céréales. Former des petits tas que vous déposez dans des caissettes en papier.
Mettre au frigo 1/2 heure.
Dégustez avec votre chéri(e) autour d'un bon thé et soyez rapide pour attraper le dernier!

Pain hamburger

Mam! Mam! Mam! Comme dirait mon petit neveu de 2 ans!
Des gros pains bien moelleux pour vos hamburgers! Même pas besoin de frites!

Je les ai fait en machine à pain, c'est tellement pratique!

Ingrédients pour 6 gros pains :

  • 120g d'eau
  • 180g de lait
  • 1 oeuf
  • 25g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 600g de farine
  • un sachet de levure de boulanger
  • des graines de sésame
Mettre vos ingrédients dans votre map dans l'ordre préconisé (liquide, solide, levure).
Lancer le programme pâte.
Façonner vos petits pains.

Laisser lever 30 minutes environ.

Vaporiser un peu d'eau sur les pains et ajouter les graines de sésame.

Cuire environ 15 minutes à four chaud.

P'tites meringues


Mais qu'est-ce que je vais faire de mes blancs, vous demandez-vous souvent? Si vous ne voulez pas vous lancer dans les macarons, restent les meringues!

Pour 4 blancs, il vous faut 250g de sucre (glace ou poudre).
Prenez votre batteur favori, monter vos blancs, quand ils commencent à être fermes, ajoutez en 3 fois le sucre.
Dressez à la poche à douille sur une plaque et cuire environ 1h à 150°C ( voire moins si votre four le permet, moi non!).

Astuces :

  • Les blancs doivent être à température ambiante pour mieux monter.
  • Laisser légèrement entrouvert votre four grâce à une cuillère en bois. Cela permet de chasser l'humidité.
  • Parfumez ou colorer vos meringues. Ici, j'avais mis du sucre à la cannelle.

Trop choux!!!


Hier soir nous étions invités chez des amis et j'ai un peu fait ma Bree Van de Kamp : j'apporte le dessert! (Enfin, j'ai posé la question...)
J'ai préparé des petits choux garnis à la crème pâtissière et recouvert de fondant (j'ai un pot, comme chez le pâtissier!).
Au choix : chocolat, café et framboise (alcool).
Pour la pâte à choux :
  • 2 oeufs
  • 50g de beurre
  • 80g de farine
  • 100g d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
Faire chauffer l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine d'un coup. Bien amalgamer et faire sécher la pâte.
Laisser refroidir un peu, ajouter les oeufs un à un.
Vous obtenez une pâte assez compacte.
Dresser à la poche à douille (ou au sachet congélation).
Avec ces quantités, vous pouvez faire une trentaine de chouquettes, ou une douzaine de gros choux (comme ici).
Pour la crème pâtissière :
  • 100g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 40g de farine
  • 1/4 de litre de lait
Travailler au fouet le sucre et les jaunes.
Ajoutez la farine.
Puis le lait bouillant, tout en remuant. Refaire chauffer le tout et mélanger jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Diviser la crème en trois et aromatiser selon vos goûts.
Moi j'ai choisi :
chocolat + 2 carrés dans la crème chaude
café + quelques gouttes d'extrait de café
framboise + quelques gouttes d'eau de vie de framboise

Laisser refroidir : mettre du cellophane sur la crème afin d'éviter la formation d'une "peau".
Confection :
Garnir les choux par le haut à l'aide d'une douille.

Faire fondre le fondant au bain marie, y ajouter un peu de cacao en poudre non sucré et quelques gouttes d'eau pour les choux au chocolat.
Pour ceux au café, ajouter un peu d'extrait de café.
Et enfin du colorant rouge pour ceux à la framboise!
Tremper le haut des choux afin de cacher l'entaille faite lors du garnissage.
Et voilà!
Ce n'est pas dur à faire mais beaucoup de vaisselle à la fin! (Surtout quand on n'a pas de lave-vaisselle...).