Bienvenue dans ma cuisine

Bonjour,
Grâce à ce blog, je souhaite partager mes recettes avec mes amis, ma famille et tous les gourmands qui seront appâtés...
Vous trouverez beaucoup de sucre et quelques grains de sel!

N'hésitez pas à me laisser des commentaires, merci!!!

23/12/2010

Lunes au chocolat

Continuons à préparer un noël gourmand!



Pour environ 40 à 50 lunes en chocolat :

  • 80g de beurre mou
  • 150g de sucre en poudre
  • 50g de chocolat pâtissier râpé (vous pouvez garder quelques petites pépites)
  • 1 cuillère à soupe rase de cacao non sucré
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café de levure (sachet rose)
  • 220g de farine
  • un peu de lait
Préparation :


Mélanger le beurre et le sucre en un mélange blanchâtre et mousseux.

Ajouter le cacao et le chocolat râpé + l'oeuf.


Ajouter à la préparation la moitité du mélange farine/levure.
Mouiller avec 4 à 5 cuillères à soupe de lait.
Ajouter le reste de la farine.


La pâte doit être lisse et souple.

Abaisser au rouleau à pâtisserie sur environ 7 mm d'épaisseur.

Préachauffer le four à 180°C.

Découper les lunes à l'emporte-pièce. Déposer les biscuits sur une plaque beurrée et farinée ou recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner de lait.

Cuire environ 15 minutes.



Ces biscuits ont une texture qui se rapproche de celle d'un cookie mou.




Source : l'excellent livre "Les petits gâteaux d'Alsace" de Suzanne Roth


22/12/2010

Croquettes aux noisettes

Une autre recette de biscuits avant noël!


Ingrédients pour environ 50 étoiles :

Pour la pâte :

  • 150g de farine
  • 80g de sucre en poudre
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café de levure (petit sachet rose)
Pour la garniture :
  • du sirop d'érable ou de la confiture
  • 75 g de beurre
  • 80g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 150g de noisettes en poudre

Préparation :

Mélanger la farine et la levure. Mettre en fontaine dans un cul de poule.
Dans le creux, mettre le sucre, le sel et les oeufs. Mélanger en intégrant peu à peu la farine (mais pas entièrement).


Ajouter le beurre coupé en dés, mélanger et pétrir en intégrant le reste de la farine.
Vous obtenez ainsi une boule homogène.

Si la pâte colle, la mettre un peu au frais.



Etaler sur une feuille de papier sulfurisé en un grand rectangle.

Badigeonner de sirop d'érable ou de confiture.


Préparer la garniture :
Faire fondre dans une casserole le sucre, le beurre et l'eau et porter presque à ébullition.
Retirer du feu et ajouter les noisettes.
Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 150°C.

Etaler la garniture sur la pâte.


Cuire environ 25 à 30 minutes.

Découper des carrés de 6cm de côté environ puis découper à nouveau les carrés en diagonale afin d'obtenir des triangles.




21/12/2010

Etoiles à la cannelle de noël

Je vous propose avant les fêtes de préparer ces jolies étoiles à la cannelle.


Ingrédients pour environ 80 étoiles :

  • 550g d'amandes en poudre
  • 500g de sucre fin en poudre
  • 4 blancs d'oeufs
  • 30g de cannelle
  • 2 cuillerées à soupe de kirsch (ou du jus de citron)
La veille :
Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter ensuite peu à peu le sucre tout en continuant de battre pendant 4/5 minutes.
Prélever l'équivalent d'un bol de ce mélange et réserver (cela servira au glaçage).

Incorporer avec une cuillère en bois, en plusieurs fois, dans le reste du mélange les amandes, la cannelle et le kirsch (ou du jus de citron).
Vous devez obtenir une boule.

Abaisser la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur sur un plan de travail saupoudré de sucre glace.
Découper les étoiles à l'aide de l'emporte-pièce. Tremper souvent celui-ci dans de l'eau froide afin d'éviter que la pâte ne colle.

Déposer les étoiles sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
Glacer avec la "neige" que vous avez réservée.


Laisser sécher pendant une nuit dans un endroit chaud.


Le lendemain :
Préchauffer le four à 240°C.
Faire cuire les étoiles pendant 5 minutes.
Le glaçage doit rester blanc.

Vous pouvez également glacer les étoiles après la cuisson lorsqu'elles sont encore chaudes avec le glaçage suivant : 250g de sucre glace + 2 cuillerées à soupe de jus de citron.
Les étoiles filantes sur la photo ont été ainsi glacées.

11/12/2010

Sapin de noël gourmand

Aujourd'hui, pas de recette mais des idées pour décorer votre sapin de noël de avec trois fois rien et de lui donner une petite touche gourmande!
J'ai paré le mien :

  • d'une guirlande en pop-corn
  • de cannes de noël en bonbon
  • de sablés
Vous pouvez rajouter des guirlandes de rondelles de pommes ou d'oranges séchées (très lentement, à four doux), décorer des oranges avec des clous de girofle...

Laissez vos propres idées en commentaires!



Et puis finalement, les liens de quelques recettes déjà publiées :

06/12/2010

Jean Bonhomme de la Saint-Nicolas

Aujourd'hui 6 décembre, nous fêtons la Saint-Nicolas!

Pour un peu d'histoire, c'est par ici.

Mais n'oublions pas les Nicole !!!!!

Bonne fête maman et bonne fête belle-maman!


Côté cuisine, pour l'occasion j'ai préparé une ribambelle de "Jean Bonhomme".
Il s'agit de petits bons hommes briochés que l'on trouve dans les boulangeries pour la Saint-Nicolas dans l'Est de la France.
En Alsace, ils sont dénommés manala ou mannele.




Pour une quinzaine de petits Jean Bonhomme + 5 grands frères :

  • 500 g de farine
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 20 cl de lait
  • 80 g de sucre
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de beurre
  • 1 sachet de levure boulangère ou 10 g de levure fraiche (cube émietté)

Pour la déco :

  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • Des raisins secs ou petits morceaux de chocolat pour la décoration


1. Préparer un levain :

Dans un bol, mélanger 5 cl de lait tiède, la levure et 50 g de farine.

Couvrir avec du cellophane, placer dans un lieu chaud (à côté d'un radiateur) et laisser gonfler 1/2 heure à 1 heure.

2. Préparer la pâte

Version main pour les plus motivé(e)s:

Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre, intégrer ensuite les jaunes, le lait et enfin le levain.

Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte élastique.

Laisser reposer couvert d'un chiffon propre et humide dans une pièce où la température avoisine les 25°C ou à proximité d'une source de chaleur jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.

Version machine à pain :

Suivre le processus classique.
Pour ma part, ma MAP ayant un taux d'humidité (des infos sur le TH ici) de 60%, je conserve les quantités indiquées ci-dessus.

Je verse d'abord dans la cuve les "liquides" (lait, beurre, jaunes) et le sel, puis les "solides" (la farine et le sucre).

Je lance le programme "pâte" et lorsque le pâton commence à se former, j'ajoute le levain.
Puis je laisse lever.

Voici le pâton au final :

3. Façonner les Jean Bonhomme

Prélever un morceau de pâte et étaler en triangle.

Avec une paire de ciseaux, faire une entaille à la base et une de chaque côté.
Pour la tête, vous pouvez pincer la pointe et former une petite boule ou alors, vous pouvez rajouter une petite boule de pâte.


Pour les petits, j'ai utilisé un emporte-pièce.


Placer les Jean Bonhomme sur une plaque à pâtisserie farinée.


Laisser lever une nouvelle fois durant 1/2 heure environ dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C et placer un petit bol d'eau en bas du four.


Donner des yeux aux Jean Bonhomme et badigeonner-les avec le mélange oeuf/lait/sucre à l'aide d'un pinceau.



Enfourner jusqu'à ce que les Jean Bonhomme soient bien dorés (15 minutes environ pour les petits, 25 minutes pour les grands).



02/12/2010

La soupe aux choux

Et bien mes cadets, et bien mes p'tits frères, le mois de décembre commence bien!


Bien sûr, en cuisinant une soupe aux choux, je ne peux m'empêcher de penser au film éponyme.
Certes, il ne figure pas parmi les films français les plus raffinés mais personnellement, je l'apprécie beaucoup et j'ai une certaine affection pour les acteurs (le Glaude, Le Bombé et la Denrée!!!).
Comme la soupe, il est revigorant et plein de bons sentiments!

Mercredi soir, j'ai ainsi laissé mijoter quelques bons légumes dont un délicieux chou généreusement donné par une de mes collègues (merci Dominique!).

J'y ai ajouté ma touche personnelle francomtoise en mariant la soupe à une saucisse de Montbéliard.

Selon mon frère (qui m'a d'ailleurs fait découvrir ce film), elle lui a "fait des gentillesses dans la tête"!


Ingrédients :

  • 1/4 d'un gros chou blanc ou 1/2 d'un moyen
  • 1 oignon
  • 6 petites carottes
  • 10 pommes de terre de taille moyenne à chair ferme
  • 2 cuillères à soupe de tiges d'oignons blancs ciselées (ou persil ou ciboulette....)
  • sel, poivre
  • 1 ou 2 saucisses de Montbéliard (une pour 4 personnes)
  • 1 noix de beurre
Enlevez la partie blanche à la base du chou et découpez-le en petites lamelles.
Faites-le blanchir environ 2 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante (ce n'est pas indispensable mais cela aide à la digestion...).
Egouttez et réservez.

Epluchez l'oignon, retirez le germe central et découpez en petits morceaux.
Faites-le suer doucement avec le beurre dans une grosse cocotte ou une grosse marmite.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et les pommes de terre. Découpez-les respectivement en rondelles et en dés de taille moyenne.
Ajoutez-les dans la cocotte et faites revenir quelques minutes.


Ajoutez les lamelles de chou. Puis les herbes.


Versez suffisamment d'eau afin que celle-ci recouvre les légumes.


Salez, poivrez et couvrir.
Laissez cuire à feu doux environ 45 minutes (selon que vous aimez les légumes fermes ou non).

Dans une casserole, cuire dans de l'eau frémissante la saucisse de Montbéliard environ 10 minutes.
Avant de la sortir, piquez-la afin de faire sortir la graisse. Découpez-la en gros morceaux.
Terminez sa cuisson dans la soupe environ 10 minutes afin qu'elle transmette un peu de son parfum fumé.

Bon appétit!

Et allez, pour le plaisir :

01/11/2010

Muffins araignées

Ceux qui me connaissent savent quel bond je peux faire ou quel cri je peux pousser à la vue d'une araignée!
Pourtant je me suis laissée séduire par celles-ci, à la lecture de cet article "Epouvantes en cuisine".
Après les sorcières sablées, voici les muffins araignées!


Pour 6 à 8 muffins :
  • 100g de chocolat à pâtisser au caramel
  • 100g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 70g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure

Pour la déco :
  • 50g de chocolat noir à pâtisser
  • un peu de crème liquide
  • des vermicelles au chocolat
  • environ 6 rouleaux de réglisse
  • des bonbons pour les yeux

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat.
Retirer du feu et ajouter le sucre. Mélanger.
Ajouter les oeufs, puis le mélange farine/levure.

Verser l'appareil dans des caissettes en papier (ou moule en silicone, etc).


Enfourner pour environ 10 minutes.

Laisser refroidir un peu les muffins (5 minutes).
Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat : faire fondre au bain-marie le chocolat noir et la crème. Remuer afin d'obtenir un mélange homogène.

Retirer les muffins des caissettes en papier.
Dérouler et dédoubler les rouleaux de réglisse puis découper les futures pattes.
A l'aide d'un pique en bois, faites des petits trous dans les muffins afin d'y insérer les pattes.

Appliquer la ganache, saupoudrer les vermicelles et planter les yeux (ici des petits morceaux de Krem* roulés dans le creux de la main).

Charmantes, non?!

24/10/2010

Sorcières sablées

Je n'ai jamais fêté Halloween, sûrement parce que lorsque cette fête est revenue dans ses terres européennes d'origine, j'étais un peu trop grande pour aller demander "Trick or treat!" ("Des bonbons ou un mauvais sort !")....
L'an passé, je me souviens avoir été prise au dépourvu quand la sonnette de l'appartement a retenti... Quel jour sommes-nous?... Qui est-ce?... Hallo?....
Il devait nous rester quelques carambars et nous avons ainsi sauvé notre bonne fortune.

Cette année, je préparerai ces petites sorcières!


Afin de tester mon joli emporte-pièce en provenance directe du Canada, j'ai eu recours à une pâte sucrée à la noisette.
Je trouve ainsi que mes petites sorcières ont le teint bien, comment dire, irrégulier!
;-)

Pâte sucrée à la noisette (pour une quinzaine de sorcières) :

  • 150g de farine
  • 30g d'oeuf entier (ou 2 jaunes)
  • 30g de poudre de noisette
  • 70g de beurre mou
  • 25g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 1 jaune d'oeufs + 1 cuillère à café de sucre
Sabler ensemble la poudre de noisette, la farine, le sel et le beurre mou.
Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
Mettre en boule, applatir légèrement, la filmer et la placer au frais au moins 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte (environ 4 mm d'épaisseur).
Former des sorcières à l'aide de l'emporte-pièce et déposer-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre dans un petit bol.
Badigeonner les sorcières à l'aide d'un pinceau.

Enfourner 10 minutes environ.


Allez, je vais grignoter leur chapeau devant L'étrange noël de Monsieur Jack de Tim Burton!


L'étrange nöel de Mr Jack - Bienvenue à Halloween

20/10/2010

Iles flottantes caramélisées

Je dédie cette recette à mon amie Nana qui m'a donné très envie de réaliser des îles flottantes avec son adorable mail. Gros bisous les gourmands du Clos!


Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 litre de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de sucre + 20g
  • 8 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 10 morceaux de sucre
Si vous souhaitez servir les îles flottantes au déjeuner, préparer la veille au soir la crème anglaise :

Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.
Laisser ensuite reposer une dizaine de minutes et gratter les grains de vanille restés dans la gousse.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre ceux-ci dans une boite hermétique, au frais, pour le lendemain.
Fouetter les jaunes, 150g de sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
La maïzena évite la formation de grumeaux.
Verser ensuite dessus, tout en remuant, le lait vanillé.
Bien mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux.
Remuer avec une cuillère en bois, en formant un "8".
La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la cuillère, généralement, lorsque l'écume disparait.

Attention! La crème ne doit pas bouillir aux risques de former des grumeaux.

Reverser dans le saladier. Vous pouvez placer celui-ci dans un autre rempli d'eau froide, plus grand, afin que la crème refroidisse plus rapidement.

Placer au frigo.

Le lendemain, préparer les îles et le caramel :

Battre les oeufs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont bien fermes, saupoudrer 20g de sucre et battre encore quelques secondes.

Former des "quenelles" avec des blancs et placer dans une assiette.
Passer les au micro-ondes, puissance moyenne, de 20 secondes en 20 secondes (3 fois, mais cela depend des M.O.).
Les oeufs vont ainsi gonfler et durcir un peu.
Attention, si vous les laissez trop longtemps, ils risquent de cuire et terminer comme un oeuf au plat!...

Déposer les oeufs en neige sur la crème anglaise.

Quand cette opération est terminée, préparer le caramel : dans une petite casserole, faire chauffer à feu moyen 10 morceaux de sucre avec 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau (ou plus de sucre si vous voulez plus de caramel).
Quand le caramel prend une belle couleur dorée, stopper le feu et verser le sur les îles.

Placer le saladier au frais. Le caramel aura le temps de fondre un peu et d'imprégner les blancs avant le service.Servir seules ou avec un fondant au chocolat ou un gâteau roulé au chocolat.

19/10/2010

Gâteau roulé-gonflé-léger au chocolat


Chers lectrices et chers lecteurs, J'ai vraiment délaissé mon blog ces derniers mois... Au bout de la vingtième interrogation "alors ce blog Nath?", j'ai pensé qu'il était grand temps de l'alimenter! N'est-ce pas?!


J'ai réalisé ce gâteau roulé pour mon beau-frère canadien d'adoption qui était à la maison ce week-end (avec son chouette Reflex Canon)...

JOYEUX ANNIVERSAIRE Thomas!!!!!!

La recette m'a été généreusement donnée par un copain, Florent, qui la tient de sa maman Joëlle. Merci beaucoup! Je suis ainsi réconciliée avec les gâteaux roulés (mon premier était resté collé au torchon...) !

Ingrédients pour le gâteau roulé :
  • 60g de farine
  • 60g de fécule
  • 100g de sucre en poudre
  • 5 œufs
  • 1 pincée de sel
  • sucre vanillé
Pour la ganache au chocolat :
  • 200g de chocolat (au lait ici)
  • 5cl de crème liquide
Préchauffer le four à 180°C.

Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.
Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser dessus en pluie la farine et la fécule tamisées.

Battre les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange.

Pour ma part, j'utilise une plaque à pâtisserie Tefal à rebords sur laquelle je dépose une feuille de papier sulfurisée beurrée et farinée.


Verser la pâte sur la plaque.


Cuire 10 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie le chocolat et la crème.


Le gâteau est cuit quand le dessus est légèrement doré.


Retourner la plaque sur un torchon propre et un peu humide (bien essoré).


Retirer le papier sulfurisé.


Rouler le gâteau dans le torchon afin qu'il prenne forme, sans se casser.

Laisser reposer le gâteau quelques minutes.
Dérouler et verser le chocolat. Etaler avec une spatule.


Rouler à nouveau le gâteau en ne serrant pas trop afin que la garniture ne ressorte pas trop sur les côtés.

Décorer avec du cacao non sucré par exemple.

05/06/2010

Tarte aux fruits rouges, noisettes et chocolat blanc

Cette tarte était censée satisfaire les goûts de plusieurs collègues. Elle devait aussi voyager une bonne heure un chaud matin de juin.
J'espère qu'elle est arrivée aussi "fraîche" qu'à la sortie du four et qu'elle a été appréciée!
Collègues, à vos commentaires! ;-)


Ingrédients :

  • 450g de fruits rouges (décongelés la veille au soir ici)
Pour la pâte :
  • 300g de farine
  • 150g de beurre
  • 70g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
Pour la crème à la noisette :
  • 50g de crème fraiche épaisse
  • 50g de sucre
  • 50g de noisettes en poudre
  • 1 oeuf
  • 6 carrés de chocolat blanc découpés en petits dés
1/ Préparez la pâte à tarte
Dans le bol d'un robot, mettez la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel et mixez jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter l'oeuf entier et mixez par à-coups afin d'obtenir une boule.
Mettez la pâte 1 heure au frigo.


2/ Préchauffez le four à 190°C

3/ Préparez la crème
Mélangez tous les ingrédients de manière homogène.

4/ Etalez la pâte à tarte
Si vous utilisez un cercle : posez le sur la plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Sur le plan de travail, étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur 1/2cm d'épaisseur.
Pliez la pâte en 4 afin de la déposer plus facilement sur la plaque à pâtisserie (la pointe au centre du cercle). Redépliez. Froncez. Piquez la pâte.

Versez dessus la crème noisettes.


Parsemez ensuite les fruits rouges.

Enfournez pour environ 30 minutes.

Et voilà!

Inspiration (forte) : ELLE à table mai-juin 2010

25/05/2010

Qu'avons-nous trouvé dans nos assiettes européennes?

Avec un petit jour de retard (I'm so sorry!!), je publie les résultats du jeu-concours mis en place sur le thème de la journée de l'Europe.

L'Italie a été particulièrement à l'honneur :
  • Marine nous a proposé un très appétissant "risotto Marinissime"! Bellissimo!!!
  • et Tiuscha explore quant à elle depuis quelques temps les subtilités de la cuisine italienne, ici avec une polpette de polenta au gorgonzola, beurre de sauge ou avec des strangolapreti!

Merci à vous pour votre participation!!
Well done!

05/05/2010

Prolongation du jeu-concours "l'Europe s'invite dans nos assiettes"

Nous avons décidé de prolonger le jeu d'une semaine!

Vous avez du 1er mai au 16 mai pour déposer une recette!

Du 16 au 23 mai : délibérations
24 mai : publication des résultats

28/04/2010

Jeu concours : l'Europe s'invite dans nos assiettes

Nous pouvons constater qu'il n'arrive rien de bon en Europe ces derniers temps...

Les 60 ans de la Déclaration Schuman sont l'occasion de cuisiner dans la bonne humeur une recette européenne!

Le 9 mai 1950, Robert Schuman présentait sa proposition relative à une organisation de l'Europe, indispensable au maintien de relations pacifiques.
Depuis, cette journée est un des symboles de l'Union Européenne.



Je vous propose de participer à un petit jeu-concours sur le thème de la Journée de l'Europe en partenariat avec Cook'n blogs.

Il s'agit de préparer une spécialité européenne de manière fidèle ou déjantée, ou de cuisiner une recette évoquant une anecdote personnelle liée à un des Etats membres.

En somme, vous avez carte blanche pourvu qu'elle soit parsemée des couleurs de l'Europe...


Pour participer, rien de plus simple, vous pouvez, entre le samedi 1er mai et le dimanche 16 mai minuit :
  • soit publier votre recette sur votre blog et indiquer le lien ci-dessous
  • soit m'envoyer la recette par mail (cuisineurope@gmail.com) ainsi qu'une photo
Je délibérerai en compagnie de Delphine qui connait plutôt bien l'Europe.
Les résultats seront donnés le lundi 24 mai.





Les 3 heureux gagnants
recevront
un lot de 4 minis cocottes Pyrex
( 2 rondes et 2 carrées)




J'espère que le thème vous inspirera et que vous serez nombreux à participer!
Cuisinez-bien!!!