Bienvenue dans ma cuisine

Bonjour,
Grâce à ce blog, je souhaite partager mes recettes avec mes amis, ma famille et tous les gourmands qui seront appâtés...
Vous trouverez beaucoup de sucre et quelques grains de sel!

N'hésitez pas à me laisser des commentaires, merci!!!

28/04/2008

Tofu + chocolat = crème ou gâteau!

J'ai testé deux desserts à base de tofu soyeux et de chocolat.

Les recettes proviennent des très complets et agréables sites de Cléa et Lavande!

Le tofu est élaboré à partir de caillé de soja. il est très riche en protéine mais pauvre en graisse et en sucre. Le processus de fabrication du tofu s'apparente à celui du fromage mais il prends beaucoup moins de temps. On distingue deux sortes de tofu frais : le ferme et le soyeux.

Dans les deux cas, il est neutre de goût et absorbe la saveur des ingrédients. Le tofu soyeux est facile à utiliser pour les desserts.

Je n'avais jamais testé le tofu version sucrée et j'ai été ravie! C'est délicieux!

J'ai un tout petit peu adapté les recettes.

Crèmes onctueuses au chocolat de Cléa:

  • 200g de chocolat noir
  • 400g de tofu soyeux
  • un peu de lait

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mettre le tofu dans le mixer avec un peu de lait. Mixer. Ajouter le chocolat fondu et mixer à nouveau.

Verser dans des petits ramequins et laisser au frais quelques heures, une nuit et c'est encore meilleur!


Petits gâteaux au chocolat de Lavande:


  • 180g de chocolat
  • 200g de tofu soyeux
  • 50g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • sel

Faire fondre au bain-marie le chocolat. Préchauffer le four à 180°C.

Blanchir le sucre et les jaunes d'oeufs, ajouter le tofu, bien mélanger. Ajouter la maïzena, puis le chocolat fondu.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au chocolat.

Verser dans un petit moule à manquer beurré ou dans des moules en papier.

Mettre au four pour une vingtaine de minutes.

23/04/2008

Tarte rose à la betterave et aux radis


En tapant le titre de mon message, je me suis dit que je donnais dans le rose en ce moment! Salade de blé rose, tartelettes à pois roses, cupcakes roses...

Et ce soir, il fallait bien que je trouve une idée pour cuisiner mes trois petites betteraves qui patientaient dans mon frigo.
Par ailleurs, j'avais envie de participer sur le blog de Lavande et déposer une recette ayant pour ingrédient le légume vedette : le radis!

Allumez les projecteurs, le four et que la recette commence!

Il vous faut :

  • une pâte brisée (maison)

  • 3 petites betteraves

  • une botte de radis

  • 3 oeufs

  • 4 faisselles de fromage de chèvre

  • un peu de parmesan

  • ciboulette, persil

  • sel, poivre

Préparez les radis : enlever les feuilles, la racine, laver-les.Ensuite, les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Pendant ce temps, égoutter les faisselles de chèvre.

Quand les radis sont cuits, les mettre dans le bol mixeur avec un oeuf et l'équivalent d'1/3 du fromage blanc. Mixer. Verser dans un autre récipient. Saler, poivrer, ajouter de la ciboulette ciselée.

Dans le bol mixeur, metre les betteraves en morceaux, deux oeufs, le reste de fromage blanc. Mixer afin d'obtenir un coulis épais. Saler, poivrer, ajouter un peu de persil et du parmesan.



Etaler votre pâte brisée, piquez-la. Verser le mélange à base de betterave, puis celui aux radis. Mélanger légèrement afin de marbrer le dessus de la tarte.


Cuire à four chaud 40 minutes environ.

Dégustez avec une salade verte.

Nous avons beaucoup aimé cette tarte qui sort de l'ordinaire. Je pensais que le goût sucré de la betterave ressortirait à la cuisson, mais finalement non!

22/04/2008

Cupcakes roses d'anniversaire


Samedi, nous avons fêté les 5 ans de ma petite filleule! (c'était l'occcasion de rentrer dans ma région et de faire un stock de Comté!!)


J'avais l'intention de faire des cupcakes à l'américaine, petits gâteaux individuels fourrés et joliment décorés avec un glaçage à base de beurre ou de fromage frais, de blanc d'oeufs, de chocolat, etc.
Pour en savoir un peu plus, le dossier rigolo de ELLE à table.

Source photo : Cupcakeblog

En raison d'un emploi du temps chargé (!), je n'ai pas pu fourrer les petits gâteaux avec la petite compote à la cerise préalablement préparée. Et puis, je n'ai pas réalisé le glaçage à base de fromage frais non plus...

Qu'importe! Ma petite nièce était ravie! Et cela, c'est l'essentiel!

Je me suis inspirée d'une recette de cupcake à la cerise trouvée sur le magnifique site Cupcakeblog, les Cherry-Vanilla Cupcakes.

Pour la pâte à gâteau, j'ai repris ma recette de gâteau fétiche (of course!).

Pour la compote de cerises vanillée, prenez un pot de bigarreaux au sirop, versez les dans une casserole et ajoutez un peu de sirop.

Coupez en deux une gousse de vanille, dans le sens de la longueur et placez-la dans la casserole.
Laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux, retirez la gousse, grattez-la, puis mixez.

Pour le glaçage, ajoutez un peu d'eau à du sucre glace afin d'obtenir un mélange épais mais coulant. Vous pouvez le colorer avec quelques gouttes de colorant alimentaire. Appliquez sur les gâteaux encore chauds à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère à soupe.

Puis décorer selon votre inspiration!


Au passage, une photo du gâteau de ses 3 ans :


Salade de blé rose

Après quelques jours sans nouveaux messages, je suis de retour avec une petite salade rose! Je n'ai jamais été une grande amatrice de betteraves, mais depuis quelques jours, j'avais envie d'en manger, sûrement en raison de sa couleur!


En réalité je n'ai pas les doses exactes!
J'ai fini mon paquet de blé, soir environ 100g je dirais (non cuit).
J'ai découpé en petits dés une betterave de taille moyenne. J'ai ajouté dessus une vinaigrette au vinaigre de framboise.
Il est conseillé de mélanger la betterave et son assaisonnement au moins 1/4h avant de servir afin que la betterave s'imprègne bien de la sauce.
Ajouter ensuite le blé refroidi, quelques radis et de la ciboulette!
Et voici une bonne salade rigolote!

15/04/2008

Tartelettes au fromage blanc à pois roses

Afin de terminer la pâte brisée que j'avais dans le frigo, et suite à une petite envie sucrée, j'ai fait 4 tartelettes au fromage blanc alsacienne. Les cerises sont la petite touche de couleur!


Pour la pâte brisée, il faut jeter un oeil à la recette de quiche aux petits pois et Comté, les quantités sont les mêmes.
Pour la garniture :
  • 1 oeuf
  • 30g de farine
  • 40g de sucre parfumé à la cerise et à la rose
  • 120g de fromage blanc
  • 6cl de lait
  • 30g de crème
  • quelques cerises surgelées (ou non)
Etaler la pâte à tarte, piquer-là.
Mélanger la farine et le sucre. Au centre, ajouter le lait, la crème, le fromage blanc, battre. Ajouter le jaune d'oeuf.
Battre en neige ferme le blanc et l'incorporer délicatement au reste.
Verser dans les moules et poser dessus les cerises (elles peuvent être encore surgelées).
Déguster plutôt frais!

Poulet rôti aux graines de sésame

J'ai oublié de poster la recette de mes cuisses de poulet de dimanche midi!

Mon copain m'a dit "mais tu mets du sésame partout!". Et bien oui, j'adore ça!
Et c'était très bon! Voici la recette, simple et rapide :


Pour 2 personnes :
  • 2 cuisses de poulet
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique
  • jus de 1 citron
  • sel, poivre
  • graines de sésame blond
  • 2 branches de thym citronné

Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et un peu de vinaigre balsamique. Vous devez obtenir la consistance d'une vinaigrette. Badigeonner le poulet avec et verser le reste dans le plat. Saler, poivrer. Parsemer de graines de sésame. Disposer le thym.



Cuire 45 minutes à 200°C. Mettre un peu d'eau au fond du plat en cours de cuisson s'il faut.

Polenta au fromage

Pour le repas de lundi soir, je suis restée dans les tons dorés et rouge!
Au menu : la polenta que prépare le chef Massimo Mori pour ses enfants. J'ai eu la recette dans le ELLE cuisine.
C'est très bon et j'ai trouvé une façon de préparer la polenta! Cependant... encore un peu plus de fromage n'aurait pas fait de mal à mon palais!


Pour 4 personnes :
  • 250g de farine de maïs grosse, précuite, pour la polenta
  • 1/2 camembert fermier pas trop fait
  • 75g de parmesan
  • 50g de beurre
  • 6 feuilles de sauge (j'ai mis du laurier à défaut)
  • sel, poivre
Enlever la croûte du camembert (vous pouvez la donner au chat, il sera ravi!) et couper le en fines lamelles.
Allumez le four à 150°C.
Faire fondre le beurre avec les feuilles sauge. Quand il est doré, retirer du feu.
Porter à ébulition 1L d'eau salée. Verser la polenta et tourner avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir un mélange souple et crémeux. Rectifier le sel et poivrer.
Verser la moitié de la polenta dans un plat à four, parsemer de parmesan et de camembert, napper de beurre. Ajouter le reste de la polenta et lisser avec uen spatule.
Couvrer le plat d'uen feuille alu et glisser au four pour 10 minutes.
Pour accompagner :
J'ai versé une petite boîte de tomates concassées dans la casserole dans laquelle le beurre a fondu avec sel, poivre, les feuilles de laurier et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. J'ai laissé mijoter 1/4 d'heure.
Bon appétit!!!

14/04/2008

Quiche aux petits pois et Comté

Je vous présente notre amie de hier soir : la petite quiche aux petits pois!


Pour 4 tartelettes :

Pâte brisée :
J'ai préparer un stock de pâte brisée!
Pour 500g de farine, 250g de beurre, une pincée de sel, un jaune d'oeuf et un peu d'eau.
Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre. Quand vous obtenez une sorte de sable, ajouter un peu d'eau afin d'amalgamer le tout. Vous pouvez ajouter un jaune d'oeuf qui va empêcher la pâte d'être trop friable. Former une boule.
Pour 4 tartelettes, utilisez le quart du pâton.
Astuce : vous pouvez parfumer vos pâtes à tarte. Ici, une fois prélevée la quantité utile, j'ai ajouté une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et pétri à nouveau. Vous pouvez mettre des épices, des herbes, etc.

Pour l'appareil à quiche :
  • 1 oeuf
  • 5cl de crème
  • 15cl de lait
  • 40g de comté
  • sel, poivre
  • 100g de petits pois (frais ou décongelés)
Etalez votre pâte brisée. Piquez-là.
Mélangez l'oeuf avec le lait et la crème. Salez et poivrez. Versez dans les moules à tartelette.
Ajoutez le Comté coupé en petits dés, puis parsemez dessus les petits pois.
Je conseille des petits pois frais et cuits, ou décongelés plutôt que des petits pois en boîte.
Enfournez et cuire à four chaud (200°C) pendant une vingtaine de minutes.
Cette petite quiche est délicieuse avec une salade de tomates.
Bon appétit!

13/04/2008

Beignets de griottines au thé matcha


Comme la cerise est un de mes fruits préférés et que le petit goût de cerise alcoolisée ne s'était pas tout a fait évaporé (il y a deux jours, je testais la mousse au Guignolet), j'ai eu envie d'en remettre une louche.


Cerise, dessert, louche... Ces quelques mots m'ont tout de suite rappelé les fameux beignets de cerises de ma grand-mère Suzanne. Elle était une excellente cuisinière et tous les souvenirs que j'ai d'elle comportent une petite touche culinaire. Je ne vais pas les dévoiler ici mais seulement préciser que je me revois petite, assise à sa table de cuisine avec ma soeur, et déguster des beignets de cerises tout chauds!
Il s'agit d'une pâte à crêpe dans laquelle sont plongées des petites cerises noires sucrées. Les beignets sont cuits dans une poêle graissée, à feu vif.

Certes, ce n'est pas encore la saison des cerises. Cependant, j'en avais des surgelées de M. Picard, de plus, il me restait un fond de pot de Griottines (sachant que la maison mère est à quelques kilomètres de mon village en Haute-Saône, je fais ma chauvine et de la pub!)
Et puis le doux soleil printanier qui éclairait ma cuisine m'a fait penser que les cerisiers devaient être en fleur au Japon. Plus précisément, ce sont les Sakura, cerisiers ornementaux, qui cont célébrés là-bas, alors que la cerise provient d'une autre espèce.



(Les photos sont issues de Wikipédia)

Là encore, une association de mots, cerises, Japon, rose, printemps, vert... Thé Matcha!

Voilà, après le tiramisu au thé matcha, voici les beignets de cerises aux Griottines et thé matcha!


Pour 6 beignets de la taille d'une petit crêpe :

  • 125g de farine

  • 2 oeufs

  • 15cl de lait

  • 2 cuillères à café de thé matcha diluées dans un peu de lait

  • 2 cuillères à soupe de sucre

  • 3 cuillères à soupe de cerises (fraîches ou décongelées)

  • 2 cuillères à soupe de Griottines
Egoutter les cerises une heure avant de préparer la pâte.

Préparer une pâte à crêpe épaisse :
Mettre la farine et le sucre en puis dans un saladier, ajouter le lait au centre. Tourner doucement, ajouter les oeufs battus. Terminer par le thé matcha.
Laisser reposer une heure si possible.


On procède à la cuisson comme pour des crêpes.
Vous pouvez mélanger les cerises à la pâte ou les ajouter une fois la pâte dans la poêle.
Je préfère la première façon de faire car lorsque l'on retourne le beignet, les cerises cuisent un peu avec de la pâte à l'intérieur.




Cuire dans une poêle, à feu vif. Retourner quelques secondes côté cerises.

Déguster chaud!

12/04/2008

Nuage au guignolet

Comme apéritif, j'apprécie le Guignolet, vin sucré à base de guignes (petites cerises douces). J'ai eu l'idée et l'envie d'en faire une mousse il y a quelques temps. Hier après-midi, je m'y suis attelée!
Voici la recette, première ébauche à préciser, mais elle a beaucoup plu, notamment avec un petit morceau de fondant au chocolat.


Ingrédients pour 4 verres :

  • 4 blancs d'oeufs
  • 10cl de guignolet
  • 1gr d'agar-agar (poudre gélifiante à base d'algues)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de cerises (surgelées)
Dans une petite casserole, chauffer et porter à ébullition le guignolet, les cerises et l'agar-agar. Laisser bouillir 30 secondes à 1 minute afin que l'agar-agar assure sa "mission gélifiante".


Battre les oeufs en neige ferme, ajouter le sucre, battre à nouveau un petit peu.

Incorporer délicatement les oeufs en neige au mélange à base de cerises.
Verser dans des verrines. Laisser prendre 2 à 3 heures.

Variante : si vous utilisez de la gélatine en feuille, je pense qu'il faudrait en utiliser 2 ou 3 pour cette recette. Ramollies préalablement dans l'eau froide, il faudrait alors les essorer et les diluer dnas le mélange à base de cerises (chaud).

Risotto de Saint-Jacques au Comté

Souvent je récupère les petites fiches recettes dans les magasins, au rayon fromage, légumes, etc. Je les consulte rapidement et les dépose ensuite dans mon étagère culinaire...
Mon chéri ayant envie de manger des noix de St-Jacques et moi un risotto, j'ai regardé ce que j'avais comme recette pouvant nous satisfaire. Bingo! La petite fiche "Risotto de Saint-Jacques au Comté" était parfaite!



Pour 4 personnes :

  • 12 noix de Saint-Jacques sans corail
  • 250g de riz à risotto Arborio ou Carnaroli
  • 150g de Comté
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 1 échalotte ciselée
  • 30cl de crème
  • 80g de beurre
  • 5cl de vin blanc du Jura (si possible)

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte. Ajouter l'échalotte et faites-là un peu suer.

Verser le riz et mélanger immédiatement. Remuer jusqu'à ce que le grains deviennent translucides, ils ne doivent pas attacher. Ajouter le mélange bouillon/vin petit à petit : une louche puis une autre lorsque le liquide est absorbé. Lier ensuite avec la crème.
Pendant tout ce temps, il ne faut pas cesser de remuer. L'opération va prendre une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux. Il ne doit pas être craquant.

Réserver au chaud.

Couper le Comté en lamelles (avec un couteau économe). Tapisser le fond des 4 ramequins avec celles-ci, garnir de risotto très chaud, couvrir.

Poêler rapidement les Saint-Jacques dans un peu d'huile d'olive : 1 minute de chaque côté.

Servir : démouler les ramequins, placer les noix, décorer.

Je n'ai pas décoré comme j'aurais voulu car nous étions attendus et en retard... la prochaine fois!

Ce risotto est un pur délice! Si vous aimez le Comté, n'hésitez pas à le préparer.

Fondant au chocolat

Délicieux fondant au chocolat accompagné d'une mousse au Guignolet!
Ce gâteau est rapidement préparé et demande peu de cuisson (7-10 minutes). Quant au goût, il est riche en chocolat!


Ingrédients :

  • 230g de chocolat noir dessert
  • 4 oeufs
  • 50g de sucre semoule
  • 60g de farine
  • 50g de lait
  • 50g de crème liquide
  • 120g de beurre

Préchauffer le four à 150°C.
Dans une casserole, faire fondre le lait, la crème, le beurre et le chocolat en morceaux.
Battre le sucre et les oeufs. Incorporer d'un coup la farine.
Ajouter ensuite l'appareil au chocolat. Bien mélanger et verser dans un moule beurré et fariné.

Cuire au four pendant 7 à 10 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Ce fondant accompagne très bien un café, mais il serait parfait également avec une crème anglaise, des oeufs en neige...






10/04/2008

Crumble ensoleillé

Ce petit crumble très sympathique a essayé de nous apporter un peu de soleil hier, grâce à ses courgettes, tomates et poivrons!
Il pleut aujourd'hui mais il était très bon!



  • 3 courgettes
  • 1 poivron (vert)
  • 4 à 6 tomates
  • 1 oignon
  • une gousse d'aïl
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre
Pour les miettes :
  • 150g de farine
  • 100g de beurre
  • 60g de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noires
Pour peler le poivron :
Coupe le poivron en lamelle et poser-les sur une plaque. Mettre à four chaud jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse. Retirer et placer dans un sachet plastique. Laisser refroidir ainsi, ensuite, vosu allez pouvoir retirer la peau très facilement.
Pour peler les tomates :
Faites une petite incision au niveau du pédoncule, plongez les tomates dans de l'eau bouillante 5 bonnes minutes. Retirer ensuite la peau à l'aide d'un couteau.
Ou alors!!!
Utilisez un épluche-légumes spécial "peaux fines"! Je l'ai depuis peu mais cet ustensile est très pratique, rapide et économique.
Eplucher et émincer l'oignon, hacher l'aïl, faites dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le poivron pelé et coupé en petits dés. Au bout de 5-10 minutes, ajouter les tomates coupées en morceaux.
Enfin, ajouter les courgettes coupées en rondelles (vous pouvez garder la peau si elle est belle et bien lavée).
Cuire assz vivement afin que les légumes rendent leur eau.
Préchauffez le four à 180°C.
Pendant ce temps, préparez les miettes : mélangez du bout des doigts les ingrédients comme pour une pâte à tarte.
Versez les légumes dans un plat à gratin, répartir les miettes dessus?
Enfournez pour 20 à 30 minutes.
Dégustez! Vous pouvez accompagner ce crumble d'un peu de fromage de chèvre.

Petits flans aux asperges vertes

Pour une entrée printanière ou pour un repas léger du soir, je vous propose un petit flan aux asperges vertes.
J'ai modestement proposé cette recette pour le concours "Le printemps des légumes", organisé par 750g.com.



Pour 2 petits ramequins :

  • 8 queues d'asperges
  • 1/2 échalotte
  • 5 à 7 cl d'eau
  • 10 cl de crème liquide (légère ou non, mais c'est meilleur si elle est entière)
  • 1 oeuf entier

Beurrer deux ramequins avec du beurre fondu et les placer au réfrigérateur.

Eplucher les queues d'asperges et les couper en petits morceaux..
Eplucher et émincer l'échalotte, la faire suer à l'huile d'olive, sans la faire colorer. Ajouter les queues d'asperges, suer pendant 1 minute, mouiller avec l'eau. Laisser reprendre l'ébullition durant 2 minutes.
Verser la crème liquide et cuire à nouveau 3 à 4 minutes.
Assaisonner et mixer avec un mixeur plongeant. Passer la crème au chinois fin.

Casser un oeuf dans la crème (1 pour 20cl de liquide).
Verser dans les moules et curie au bain-marie 20 minutes à 150°C.

Remarque :

  • La cuisson est plus rapide si vous utilisez des moules alu.
  • Vous pouvez préparer les flans jusqu'à 2 jours à l'avance. LDans ce cas, les couvrir avec de l'alu et les réchauffer au bain-marie, 130°C, 12-15 minutes.

Le kouglof royal ou germgugelhupf

Il y a un petit moment déjà, j'avais regardé sur Arte un reportage superbe sur l'Autriche et notamment la pâtisserie! J'ai relévé quelques recettes sur leur site dont celle du Germgugelhupf . C'était la viennoiserie préférée d'un des empereurs (j'ai oublié le nom, vite, mon livre d'histoire!!!!..).



Pour ma part, j'ai fait la pâte en Map.
Mais elle était liquide à la fin du cycle, donc j'ai à nouveau pétri et ajouté je pense environ 150g de farine en sus.

Pâte levée :

  • 350 g de farine
  • ½ cube de levure
  • ½ c. à café de sel
  • ¼ l de lait
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à soupe de rhum

Appareil :
  • 40 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • Cannelle
  • 60 g de raisins secs

Préparation (à la main):
Mettre la farine en cratère dans une terrine.
Emietter la levure dans le cratère. Verser le sucre et le sucre vanillé sur la levure. Saler la farine. Faire fondre le beurre, ajouter le lait et le rhum. Incorporer les jaunes d'œuf au mélange tiède de lait et de beurre.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme des boursouflures.
Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, puis l'étaler au rouleau (de l'épaisseur d'1doigt).

En MAP :
Suivez l'ordre conseillé pour votre machine. Pour ma part, je mets d'abord les liquides, le sucre, le sel, puis la farine et la levure au centre. J'attends quelques minutes que le pâton se forme et j'ajoute le beurre en petits morceaux.



Badigeonner de beurre fondu. Ajouter le sucre, la cannelle et les raisins secs et enrouler la pâte.


Placer dans le moule bien beurré et laisser reposer une nouvelle fois.



Badigeonner avec de l'œuf battu puis cuire au four à 180°C pendant 45 minutes.




09/04/2008

Oeufs au lait coco

Voici une recette que j'aime beaucoup. "Chez nous", on appelle ça aussi "le pain au lait", une sorte de crème aux oeufs. J'adore celui de maman, mais aujourd'hui, j'ai rajouté un peu de noix de coco!


Pour la recette classique, c'est très simple :


  • 1 l de lait

  • 6 oeufs

  • 70g de sucre

  • 1 cuillère à soupe de rhum

  • 6 morceaux de sucre

  • 3 cuillères à soupe de noix de coco (facultatif)

Faire un caramel avec les morceaux de sucre + deux cuillères à soupe d'eau.
Je rajoute un tout petit morceau de beurre afin que la caramel coule mieux.

Quand il est bien doré, le verser dans un petit moule à bords hauts (style moule à charlotte).

Faire bouillir le lait.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le rhum. Ajouter le lait chaud, bien mélanger. Verser dans le moule.

Cuire 45 minutes au bain-marie, à 150°C.
Le pain est cuit lorsque la pointe d'un couteau ressort sèche.

Passer le couteau sur les bords, poser un plat dessus et retourner! Comme pour un gâteau. Vous avez une chance sur deux pour que le pain ne casse pas!!! :-)
Vous pouvez mettre un peu plus de sucre (initialement, il y a 100g), mais personnellement, je préfère lorsque que c'est peu sucré.


07/04/2008

Cake à la compote de pommes et sirop d'érable

Recette aux accents d'automne... Mais la neige est encore tombée par endroit cette nuit d'une part, et il me restait plein de compote de pommes d'autre part (les bonnes pommes du jardin de ma maman)...



J'ai cherché un peu sur internet et finalement j'ai trouvé une recette sympathique sur un site québecquois. Cependant, je l'ai un peu adaptée!


Ingrédients :

(c'est en cl, suite à la conversion)

  • 50cl de farine
  • 5ml de levure chimique
  • 1,25ml de sel
  • 5ml de cannelle
  • 12,5cl de crème légère
  • 1 oeuf
  • 20cl de cassonade
  • 35cl de compote de pommes non sucrée
  • 7cl de jus de citron
  • 2 cuillère à soupe de sirop d'érable

Dans un saladier, mélanger le sucre et la crème. Ajouter l'oeuf, puis le jus de citron et enfin la compote de pommes.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et la cannelle. Tamisez sur l'autre préparation.

Bien mélanger. Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Cuire 45 minutes environ à 150°C.


Alors, je viens d'en goûter une petite part, avec "a cup of tea"...
Il est très très bon! La texture est particulière car un peu collante mais j'aime bien! Je pense que cela vient de la compote.

En revanche, on ne sent pas trop le goût du sirop d'érable (je m'en doutais) qui est masqué par la cannelle.

Il faudrait mettre beaucoup moins de sucre mais plus de sirop, dans la pâte ou sur le gâteau cuit (et pas de cannelle?).

05/04/2008

Moelleux au limoncello et à la framboise

Voici le dessert de ce soir. Je l'ai composé avec ce qui me restait dans le frigo.


Ingrédients (pour 5 ramequins) :

  • 250g de ricotta
  • 50g de fromage blanc 0%
  • 3 oeufs
  • 90g de farine
  • 50g de sucre
  • 10 cl de limoncello (liqueur italienne de citron)
  • Le zeste d'un citron
  • Quelques framboises

Mélangez les fromages, les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine, puis le limoncello et enfin le zeste de citron.
Versez dans des ramequins préalablement beurrés et farinés.


Cuire 30 minutes à 150°C.
Dégustez tiède ou froid.

Remarque : je pense que l'on peut remplacer le limoncello par du jus de citron, dans ce cas, ajouter un peu de sucre.

Cake au chocolat et à la courgette

J'avais eu vent de ce mélange pour le moins original lors de la lecture d'un article sur Clotilde Dusoulier et de la sortie de son livre Chocolat & Zucchini.
Hier, je ne sais plus très bien pourquoi, j'ai eu envie de tester cette association!
J'ai trouvé une recette chez Philo et chez Guillemette (la même).


J'ai franchement adoré! Le gâteau est très moelleux grâce à la courgette alors qu'il n'y a pas de beurre!
Et puis, j'ai réussi un EXPLOIT (oui oui!), j'ai ainsi fait avaler de la courgette à une amie qui ne mange que des pommes, peut-être de la tomate mais je ne suis pas sûre!!!...
Ca va, elle ne m'en veut pas de ne lui avoir révéler l'ingrédient mystère qu'après qu'elle m'ait dit "il est bon"!

Ingrédients :


  • 100 grs de courgette

  • 60 grs de sucre de canne blond

  • 80 grs de poudre d'amandes

  • 2 blancs d'oeufs

  • 1 cuillère à soupe de crème végétale (j'ai mis de la crème liquide)

  • 150 grs de chocolat noir à 70%

  • 50 grs de farine

  • Sel
Préchauffez le four à 210° C.

Râpez la courgette et ajoutez 10 grs de sucre en mélangeant.Dans un saladier, mélangez les amandes avec les blancs d'oeufs, la crème végétale et les 50 grs de sucre restants. Rajoutez dans cette préparation la courgette râpée.Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.Ajoutez-le à la préparation de courgettes.Ajoutez la farine et une pincée de sel. Mélangez bien.Versez la pâte dans un moule à cake.Placez au four pendant 30 minutes et laissez refroidir avant de démouler.



Et comme je ne savais pas quelle photo choisir, je vous en mets deux!




04/04/2008

Gâteau des Caraïbes de Tata Josée

Pourquoi "des Caraïbes"? Car il s'agit d'un gâteau à base de bananes ou d'ananas (ici).
Pourquoi de tata Josée? Car c'est elle qui m'a livré cette excellente recette que j'ai enfin testée!
En revanche, mea culpa, mais j'ai ajouté ma touche personnelle...

Il est délicieux, entre le crumble, la tarte et le gâteau! J'adore l'ananas et je me suis régalée!



Ingrédients :

  • 260g de farine
  • 150g de beurre ramolli
  • 100g de sucre (150g à l'origine)
  • 1 oeuf (ajouté)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de moix de coco râpée
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 4 bananes ou une boîte d'ananas ou un ananas frais
  • 2 petits verres de rhum
  • le jus d'1/2 citron (vert)
  • 1/2 fruit de la passion (ajouté)

Faire macérer l'ananas coupé en petits morceaux avec le jus de citron, le fruit de la passion, le rhum et une cuillère à soupe de noix de coco.

Préparer la pâte : Mélanger le beurre ramolli + le sel, le sucre, la cannelle, une cuillère à soupe de noix de coco. Ajouter la farine, "sabler" afin d'obtenir une sorte de sable. Ajouter l'oeuf et mélanger peu de temps mais assez afin d'obtenir un mélange homogène.
Divisez la pâte en deux.
Etalez une boule au rouleau, un peu à la main également. Piquez le fond avec une fourchette.


Versez dessus l'ananas.



Recouvrir avec le reste de pâte et souder les bords. Piquer.


Cuire à 200°C 35 à 45 minutes (avec mon moule en fer blanc, les fonds ne cuisent pas rapidement).



Parsemez un peu de noix de coco et dégustez!!!



Remarque : en principe, il n'y a pas d'oeuf dans la pâte, juste le beurre, le sucre, la farine et le jus de citron. Elle est friable et s'étale à la main.

Mais j'avais mis le citron avec l'ananas, par conséquent, afin d'avoir une pâte homogène, j'ai ajouté un oeuf.