Risotto aux morilles

Amis gourmands, je vous souhaite une excellente année 2011! Qu'elle soit savoureuse et heureuse!

Les fêtes sont terminées mais est-ce une raison pour se priver des bonnes choses?
Non, avons-nous pensé ce week-end en préparant un risotto aux morilles aux accents comtois.


Temps de préparation : 1 heure de trempage + 20 minutes
Temps de cuisson : environ 20 à 30 minutes à feu moyen

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la sauce :

• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 50 g de morilles sèches
• 1 verre de vin blanc sec du Jura
• 20 cl de crème fraîche liquide
  
• Sel, poivre
  

Pour le risotto :

• 500 g de riz spécial risotto Arborio
• 3 échalotes
  
• 1 litre de de bouillon de volaille
  
• 2 verres de vin blanc sec du Jura
• 50g de beurre
• Copeaux de parmesan
• Sel, poivre

Réhydrater les morilles :

Commencer par faire tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant au moins une heure.
Rincer-les soigneusement afin d'éliminer le sable potentiellement présent.
Couper-les grosses en deux dans le sens de la longueur éventuellement.

Commencer la cuisson du risotto :

Emincer les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à fond épais.
Faire suer les échalotes.
Ajouter le riz, remuer. Il doit être enrobé de matière grasse et devenir translucide.

Ajouter le vin blanc. Remuer.
Quand le vin est absorbé, ajouter une louche de bouillon.
Procéder ainsi : sur feu moyen, ajouter du bouillon petit à petit dès que la quantité précédente est absorbée.
Au début, remuer sans cesse.
Par la suite, remuer moins et couvrir.

Préparer la sauce, à mi-cuisson du risotto :

Emincer l'échalote.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et faire suer.
Ajouter les morilles. Faire revenir doucement à feu doux pendant une dizaine de minute.
Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
Ajouter la crème, saler, poivrer.
Laisser sur feu très doux.

Quand le risotto est prêt, dresser le plat (ici avec un cercle), avec les copeaux de parmesan.
Ajouter la crème aux morilles.

Accompagner de salade verte.

Bon appétit!!

Conseils :

• ne lésinez pas sur la matière grasse lors de la cuisson du risotto car elle permet que le risotto soit bien onctueux!...
• si possible, utilisez du bouillon de volaille maison bien parfumé
• le bouillon doit être bien chaud
  
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