Muffins aux quetsches et à la cannelle

Préparer la compote de quetsches :
Laver et dénoyauter 8 quetsches. Cuire à feu doux dans une casserole avec un tout petit peu d'eau et une cuillère à soupe de vergeoise.

Pour une dizaine de muffins :

• 350g de farine
• 50g d'amandes en poudre
  
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
  
• 10 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe de crème (facultatif)
• 2 oeufs
• 1/2 sachet de levure
• 100g de beurre
• 1 petite cuillère à café de cannelle
  
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre, ajouter le lait, la crème, puis les oeufs battus. Bien mélanger.

Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre, la levure, la cannelle et le sel. Verser la préparation beurre/lait/oeufs. Mélanger mais sans trop travailler la pâte.
Ajouter la compote de prune et remuer rapidement.


Remplir les moules aux 3/4 et enfourner pour 15 à 20 minutes (les muffins ne doivent pas trop dorer).


J'adore la compote de quetsches avec une pincée de cannelle.
Ci-dessous avec un petit broyé du Poitou!!! Hum! Délicieux!