Gougères au Comté

Cette recette est tirée d'un très beau livre offert par mon père : Aimer la cuisine de Franche-Comté de Marc Faivre.

Je vous conseille de la faire avec du Comté et pas du gruyère (m'enfin!), elles seront plus riches en goût.

Ingrédients :

• 12,5cl de lait
• 12,5cl d'eau
• 100g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 140g de farine
• 5 oeufs
• 60g de comté râpé (même un peu plus)
  

Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition.
Ajouter d'un coup la farine.
Remuer énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se détache de la paroi.
Hors du feu, incorporer un à un les oeufs.
Ajouter le comté râpé, un peu de poivre.

Dresser vos gougères sur une plaque téfal ou recouverte de papier sulfurisé. Former des petits tas, écraser légèrement avec une fourchette trempée dans un jaune d'oeuf battu.

Cuire environ 8 minutes, th°6 (180°C).

Remarque :
L'appareil doit être plutôt compact. N'hésitez pas à mettre un oeuf en moins s'il faut. Vous pouvez aussi battre le dernier oeuf et ne pas l'ajouter entièrement.
Si votre pâte est trop liquide, les gougères seront "ratatinées"!