Le flan de Jean Cocteau

J'ai un magnifique livre qui trône dans ma cuisine, sur son lutrin : La grande histoire de la pâtisserie-confiserie française S.G. Sender et Marcel Derrien (aux Editions Minerva).

Il retrace, comme son nom l'indique l'histoire de la pâtisserie de l'Antiquité à nos jours. Il fourmille d'anecdotes, d'explications, de portaits et de recettes.

Pour le bonheur d'un grand amateur de flan, j'ai réalisé ce week-end celle-ci : le flan de Jean Cocteau. Il est expliqué dans le livre que celui-ci en raffolait et qu'il le partageait souvent avec Jean Marais.

Ecrits confirmés! Quel dessert délicieux!

Pour la pâte brisée (pour 2 tartes) :

• 500g de farine


• 250g de beurre


• 5g de sel


• 25g de sucre


• 1 oeuf


• 100g d'eau

Faites une fontaine avec la farine et mélangez à sec le beurre, le sel et le sucre (c'est-à-dire, sablez la pâte). Quand vous aurez obtenu la fameuse masse sableuse, ajoutez l'eau et l'oeuf, mélangez afin d'obtenir une pâte ferme.

Il ne faut pas trop la travailler afin qu'elle ne soit pas trop élastique.

Laissez reposer au frigo 1 à 2h dans un film plastique.

Abaissez ensuite la pâte et mettez en moule en remontant bien les bords.

pour ma part, j'ai utilisé un moule à manqué à fond amovible.

Piquez le fond avec une fourchette et replacez au frais.

Préparation de la crème à flan :

• 1/2l de lait


• 100g de sucre


• 1 gousse de vanille fendue


• 2 oeufs + 2 jaunes


• 75g de farine (ou 50g de poudre à flan)

Faites bouillir le lait avec 50g de sucre et la gousse de vanille.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le reste de sucre et la farine. Quand le lait bout, retirez la gousse et verser sur la crème, sans cesser de fouetter.

remettez dans la casserole et redonnez un bouillon.

Vous obtenez ainsi une crème pâtissière qui va cuire une seconde fois au four.

Verser bouillant dans le moule, laissez refroidir complètement afin qu'une peau se forme.

Mettez cuire pendant 30 à 40 minutes, à 230°C.

Laissez refroidir dans le moule et démoulez froid.

Remarques :

• J'ai utilisé de la cassonade et non du sucre blanc, ceci explique la couleur un peu caramel du flan.
  
• Vous pouvez ajouter quelques pruneaux ou des raisins secs.